750 grammes
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17 novembre 2017 5 17 /11 /novembre /2017 09:56

Je me suis laissée dire que vous avez un peu froid en Belgique donc voici un excellent velouté qui pourra vous réchauffer le midi ou le soir bien au chaud devant votre télé ... bon, je sais ce n'est plus vraiment la saison des courgettes chez vous mais vous pouvez en utiliser des surgelées  ;-)

Le potage on en fait souvent même si au Portugal à l'heure actuelle il fait encore entre 20 et 22° et que ça monte jusqu'à 34 l'après midi en plein soleil, les portugais mangent de la soupe toute l'année même en été sous 45° ils ne la servent tout simplement pas bouillante comme chez nous, bon j'avoue qu'en été perso je m'en passe bien mais dès le mois d'octobre on en boit souvent le midi ...

 

 

Ingrédients

(pour une belle casserole de +- 3L)

 

1 petite butternut (+- 1kg)

2 belles courgettes

1 poignée de riz

1 gros oignon

2 gousses d'ail

15cl de crème liquide ou 30cl de lait

1 morceau de beurre (facultatif)

aneth sec ou frais

sel / poivre

 

Eplucher la butternut et la couper en petits morceaux après avoir ôté les pépins, laver les courgettes et les couper en 4 sur la longueur puis en morceaux

Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en morceaux

Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients et ajouter le riz, couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes

 

 

Passer ensuite au mix soupe ou au blender et remettre dans la casserole à feu tout doux, verser la crème ou le lait, saler et poivrer puis ajouter de l'aneth selon votre goût (j'ai également ajouté un mélange d'épices: sel / aneth / romarin spécial poisson mais je ne pense pas que ça a changé la saveur générale)

Terminer par un bon morceau de beurre pendant que votre potage est conservé au chaud ... en repas du soir j'y ai ajouté quelques morceaux de pommes de terre qu'il me restait de la veille et coupées en petits morceaux

A déguster sans remords avec un bon morceau de pain ou baguette fraîche ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

 

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23 octobre 2017 1 23 /10 /octobre /2017 09:30

 

On continue notre menu d'Halloween avec ce délicieux velouté de butternut, bon, la grosse difficulté pour vous sera sans doute de trouver de la chair fraîche à faire bouillir et des os à griller mais ... je peux vous passer des adresses en privé ;-)

 

 

Ingrédients

(pour +- 2.5l de velouté)

 

600gr de courge butternut en morceaux

1 gros oignon

1 poignée de riz

6CS de poudre d'amandes

lait ou crème

beurre

sel / poivre

Décoration

100gr de présunto en dés (ou lardons fumés)

chips "tordues" (si vous trouvez)

 

 

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux

Dans une grande casserole, déposer les morceaux de butternut, les oignons, la poudre d'amandes et le riz ... couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen +- 30 minutes

 

 

Une fois le tout bien cuit, passer au blender ou mixer puis ajouter du lait ou de la crème, un morceau de beurre, du sel ou du poivre ... laisser cuire encore quelques minutes et rectifier l'assaisonnement (au besoin ajouter un peu de poudre d'amandes ou quelques gouttes d'arôme)

 

 

Pour la garniture, j'ai simplement fait revenir du présunto en morceaux et je les ai ajouté dans les cassolettes au moment de servir, j'ai déposé par dessus quelques chips type "soufflés" au fromage mais c'est bien entendu facultatif ;-)

Les amandes se marient très bien avec la butternut, n'hésitez pas à tester que ce soit pour Halloween ... ou pas !!

 

 

 

Régalez-Vous !!

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9 octobre 2017 1 09 /10 /octobre /2017 08:08

La soupe caldo verde (bouillon vert) est au Portugal ce que la frite est à la Belgique, c'est à dire: une institution qui se consomme été comme hiver !!

Elle se déguste en entrée ou en plat le soir avec un paõ de milho (pain de maïs), d'ailleurs c'est tellement une institution ici qu'elle a son propre bol et la soucoupe assortie pour la déguster ;-)

Evidemment chaque famille a sa propre recette ainsi que chaque site, mais la base est toujours la même: pommes de terre / chou cavalier / chorizo

Le chou cavalier étant aussi très répandu au Portugal, je pense que pas un seul jardin ne possède plusieurs exemplaires qui poussent et poussent vers le ciel comme pour attraper les nuages (d'ailleurs parfois on se demande carrément comment les portugais font pour attraper les feuilles tellement elles sont hautes loll) on en trouve aussi dans chaque magasin ou sur les marchés, déjà finement émincé pour la préparation de la caldo verde

 

 

Lorsque nous avons visité la maison, l'agent immobilier nous avait donné sa recette de famille de cette soupe et j'ai donc suivi ses indications pour faire mon premier essai ... qui fût très concluant !

En Belgique ou en France vous pouvez faire ce potage avec du chou frisé ou vert tout simplement  ;-)

 

 

Ingrédients

pour +- 3l de potage

 

1kg de pommes de terre farineuses

2 oignons (facultatif)

5 à 6 gousses d'ail

250gr de chou cavalier finement émincé

1 beau morceau de chorizo

eau

huile

sel / poivre

 

Eplucher les pdt et les couper en petits morceaux, idem avec les oignons et l'ail

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre les oignons, l'ail et les pdt pour les faire revenir

Une fois les oignons translucides, saler et couvrir d'eau et laisser cuire +- 30minutes

Caldo Verde

Pendant ce temps, retirer la peau du chorizo et le couper en 2 ou 4 selon grosseur puis en tranches pas trop fines

Quand les pommes de terre sont bien cuites, les écraser à l'aide d'un presse purée (à vous de choisir si vous souhaitez garder quelques morceaux ou pas du tout) ensuite ajouter le chou émincé et le chorizo ... ajouter de l'eau selon la consistance que vous désirez (plus ou moins épaisse) et laisser à nouveau mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes

Caldo Verde
Rectifier l'assaisonnement (sel / poivre) et verser la caldo verde bien chaude dans les bols ou les assiettes 
Caldo Verde

Retrouvez la recette originales de mais 2016 sur mon blog portugais et surtout ...

 

Régalez-Vous !!

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2 octobre 2017 1 02 /10 /octobre /2017 08:00

Après Halloween l'année dernière, il me restait 2 belles courges butternut que j'avais customisées, je les ai transformées en excellent velouté légèrement relevé ... la butternut, c'est ce qu'on trouve le plus facilement au Portugal, jusqu'à présent je n'ai jamais vu de potiron ou potimarron dans les commerces et pourtant ça pousse bien ici car dès la fin septembre on en voit dans les jardins, celles ci je les avais payées 0.79€ PIECE, à ce prix là on ne s'en prive pas loll

 

 

Ingrédients

pour une belle casserole de velouté

 

2 courges butternut

1 morceau de +- 10cm de chorizo piquant ou doux

2 oignons

1 poignée de riz

1 morceau de beurre

lait ou crème liquide

eau

sel / poivre

 

Eplucher les courges et les couper en grosses rondelles puis en morceaux (lorsque vous arrivez aux pépins les retirer avant de couper en morceaux)

Eplucher les oignons et les couper en morceaux

Dans une casserole, déposer les morceaux de courge et d'oignon, recouvrir d'eau chaude et ajouter la poignée de riz ... couvrir et faire cuire à feu moyen pendant +- 30 minutes

Ajouter un morceau de beurre et un peu de lait (ou de crème) et mixer le velouté

 

Velouté de Butternut au Chorizo

 

Saler et poivrer selon votre goût ensuite ajouter le morceau de chorizo coupé en petits morceaux et laisser cuire le velouté à nouveau 5 minutes à feux doux

Déguster le velouté bien chaud avec un bon morceau de pain frais beurré, un pur bonheur avec ce petit goût piquant qui change de l'ordinaire  ;-)

Retrouvez la recette originale et bien d'autres publications sur mon blog portugais...

 

Régalez-Vous !!

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4 septembre 2017 1 04 /09 /septembre /2017 07:00

L'année dernière j'avais organisé une fête surprise pour les 30 ans de fifille, j'avais préparé entre autre des minis gaspacho car il faisait bon et que je voulais faire découvrir à mes invités des saveurs portugaises, comme le chouriço (comme on dit au Portugal)

 

Ingrédients

pour +- 400ml 

 

25cl d'eau

1/2 cube bouillon de viande

2 échalotes

1 grosse gousse d'ail

1 beau poivron rouge

2 tomates (romana pour moi)

1 morceau de +- 10cm de chorizo doux

1 pincée de piment d'espelette (facultatif)

huile d'olive

sel / poivre

 

Eplucher l'ail et les échalotes et les couper en petits morceaux

Laver le poivron et les tomates, les couper en 2 et ôter les pépins puis les couper en petits morceaux

Eplucher le chorizo et le couper en morceaux

 

Gaspacho de Poivron au Chorizo

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir quelques minutes les échalotes et l'ail

Ajouter ensuite le chorizo et laisser revenir jusqu'à ce que les échalotes soient translucides

Terminer par les morceaux de poivron et de tomate ... cuire 5 minutes en remuant régulièrement

Verser l'eau et ajouter le 1/2 cube bouillon, couvrir et laisser cuire +- 30min à feu moyen

 

Gaspacho de Poivron au Chorizo

Une fois les poivrons bien cuits, mixer le gaspacho puis assaisonner selon votre goût: sel / poivre / piment si vous le désirez

Conserver au frais jusqu'à la dégustation ...

 

Gaspacho de Poivron au Chorizo

J'avais choisi des petits verres de 4cl dans les quels j'ai versé le gaspacho bien froid, j'y ai ensuite enfoncé un bout de paille et j'ai décoré d'une petite feuille basilic mais un bout de romarin comme sur ma photo de présentation convient aussi ;-)

Les invités ont beaucoup apprécié et bien entendu vous pouvez faire ce potage en version chaude également !

 

Gaspacho de Poivron au Chorizo

 

Recette originale de septembre 2016 sur mon blog portugais ...

 

Régalez-Vous !!

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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 07:30

Le froid est revenu en Belgique donc un bon velouté ne peut pas vous faire de tord, j'ai encore utilisé la butternut, seule courge que je trouve facilement à prix mini au Portugal (0.79€/pièce) et j'y ai associé des saveurs qu'on adore ici aussi: l'orange et la cannelle ... le résultat était aussi bien succulent que surprenant ;-)

Velouté de Courge Butternut à l'Orange et Cannelle ...

Ingrédients

(pour une bonne casserole de +- 2.5l)

 

1 courge butternut de +- 1.5kg

3 oignons

1 poignée de riz

30cl de jus d'orange frais (avec pulpe)

zestes d'1/2 orange

beurre

cannelle

crème liquide

sel / poivre

 

Eplucher la courge et la couper en morceaux après avoir ôté les pépins, éplucher les oignons et les couper en gros morceaux

Prélever les zestes sur l'orange

Dans une grande casserole, mettre les morceaux de courge et d'oignon ainsi que les zestes et le riz, couvrir d'eau et faire cuire 25min à feu moyen

Velouté de Courge Butternut à l'Orange et Cannelle ...

Presser des oranges pour obtenir 30cl, les verser dans la casserole une fois les légumes cuits

Mixer le velouté puis ajouter du sel, du poivre, un bon morceaux de beurre et de la cannelle selon votre goût ...

Velouté de Courge Butternut à l'Orange et Cannelle ...

Servir le velouté bien chaud avec un peu de ciboulette ciselée et quelques zestes d'orange

Velouté de Courge Butternut à l'Orange et Cannelle ...

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:30

J'avais déjà incorporé de la banane dans un velouté de carottes donc quand j'ai commencé à couper ma butternut pour faire mon potage, je me suis dit que la malheureuse banane qui traînait dans le plat à fruits allait passer à la casserole aussi ... et comme pour l'autre potage, le petit goût ajouté a fait sensation !!

Velouté de Courge Butternut à la Banane ...

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

 

1 courge butternut de +- 1kg (non épluchée)

2 oignons

1 grande banane

1 poignée de riz

beurre

lait ou crème

sel / poivre

ciboulette pour la déco

 

Eplucher la courge avec un économe puis la couper en grosses rondelles pour ôter les graines et faire des morceaux que vous déposer dans une grande casserole

Eplucher les oignons et les couper grossièrement en morceaux, les ajouter dans la casserole

Eplucher la banane et la découper pour l'ajouter dans la casserole

Ajouter le riz et couvrir d'eau ... laisser mijoter à feu moyen une trentaine de minutes

Passer le velouté et ajouter un morceau de beurre ensuite du lait ou de la crème selon la consistance que vous désirez

Saler et poivrer, parsemer de ciboulette fraîche ciselée

Velouté de Courge Butternut à la Banane ...

Déguster bien chaud et ...

 

Régalez-Vous !!

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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 08:30

J'ai découvert la butternut récemment, non pas que je ne connaissait pas mais en Belgique j'avais plutôt l'habitude de cuisiner le potiron, au Portugal de belles butternut de +- 1kg étaient vendues à 0.79€/pièce, j'en ai donc profité et depuis j'en achète régulièrement et j'en use pour mes veloutés ... cette fois je l'ai associée à des fruits secs

Velouté de Courge Butternut aux Fruits Secs ...

Ingrédients

(pour 6 gourmands minimum)

 

1 courge butternut de minimum 1kg

2 oignons

1 poignée de riz

20cl de crème liquide

1 morceau de beurre

5 figues séchées

1 grosse poignée d'un mélange de fruits secs

(raisins/pommes/amandes)

poudre d'amandes pour la déco

sel / poivre

 

Eplucher la courge et la couper en grosses tranches afin de pouvoir les couper plus facilement en morceaux et ôter les graines au centre

Eplucher les oignons et les couper en morceau

Dans une grande casserole, déposer les morceaux de courge et d'oignon avec le riz, couvrir d'eau et laisser cuire +- 25 minutes à feu moyen

Passer ensuite le mix soupe ou dans le blender en ôtant un peu de jus de cuisson si nécessaire, délayer avec la crème et ajouter le morceau de beurre ... saler et poivrer puis ajouter les figues coupées en petits morceaux ainsi que le mélange de fruits secs légèrement concassés, remettre la casserole sur le feu et laisser chauffer doucement 10 minutes afin que les fruits se ramollissent 

Velouté de Courge Butternut aux Fruits Secs ...

Servir le velouté bien chaud, saupoudré d'un peu de poudre d'amandes et déguster avec un bon morceau de pain ou baguette fraîche ...

Velouté de Courge Butternut aux Fruits Secs ...

Régalez-Vous !!

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18 décembre 2016 7 18 /12 /décembre /2016 08:30

Après avoir testé le velouté de carotte à la banane et pain d'épices, j'avais envie de refaire un test et le poivrons me semblait idéal pour accompagner les 2 malheureuses bananes trop mûres qui traînaient dans ma cuisine ... essai concluant !!

Pourquoi ne pas proposer à votre tour ce velouté étonnant ?

Cuisine de Fête: Velouté de Poivrons à la Banane ...

Ingrédients

(pour +- 2l de velouté)

 

5 beaux poivrons

(rouges/ verts ou les 2)

1 gros oignon

2 bananes bien mûres

1 poignée de riz blanc

10cl de crème

eau

sel / poivre

 

Laver les poivrons et les couper en 4 pour ôter les pépins et les parties blanches, ensuite les couper en gros morceaux

Eplucher l'oignon et le couper en 8

Dans une casserole, déposer les oignons et les poivrons, couvrir d'eau puis ajouter le riz et laisser cuire +- 30min
 

Cuisine de Fête: Velouté de Poivrons à la Banane ...

Mixer ou passer au blender puis ajouter la crème, du sel et du poivre ... ajouter dans la casserole les bananes coupées en morceaux et faire recuire le velouté 10min

Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement

Servir bien chaud avec quelques brins de ciboulette ciselée

Cuisine de Fête: Velouté de Poivrons à la Banane ...

Régalez-Vous !!

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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 08:30

Un potage curieux, qui a intrigué choupinet et notre invité, qu'est ce que c'est que ce petit goût ? ... du curcuma ? non ... un truc qu'on utilise souvent je reconnais la saveur, ah ben dans un potage c'est assez rare quand même loll

Bref, ne me demandez pas pk j'ai voulu mettre 2 bananes trop mûres dans mon velouté de carottes, l'idée m'est simplement venue en les voyant au frigo, les carottes aiment le sucré donc pk pas tester, quant aux épices à pain d'épices j'ai eu l'idée en goûtant le velouté passé ... il manquait un truc, ni sel ni poivre mais CES épices, c'était juste parfait :-)

ww: Velouté de Carottes aux Bananes et Pain d'Epices ...

Ingrédients

pour +- 1.5L de velouté

 

1kg de carottes

2 petites bananes bien mûres (3p)

1 gros oignon

épices à pain d'épices 

(selon votre goût)

lait et eau  (1.5 ou 0p)

1 morceau de beurre  (1p)

(facultatif)

sel / poivre

 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher l'oignon et le couper en morceaux, éplucher les bananes et les couper en rondelles

Mettre le tout dans une casserole et couvrir d'eau ... faire cuire +- 30min à feu doux

ww: Velouté de Carottes aux Bananes et Pain d'Epices ...

Passer le tout au blender puis remettre dans la casserole sur feu tout doux, ajouter du lait et/ou de l'eau pour obtenir la consistance de velouté désirée + un morceau de beurre

Saler et poivrer généreusement puis ajouter les épices à pain d'épices salon votre goût

Déguster votre velouté bien chaud pour à peine 4 points la casserole si vous ajoutez le beurre, ne vous privez surtout pas ...

ww: Velouté de Carottes aux Bananes et Pain d'Epices ...

Régalez-Vous !!
 

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