750 grammes
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1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 10:15

Le bouillon c'est facile à faire et ça a l'avantage de pouvoir être mangé de 2 façons différentes, en potage tout simplement ou en plat étant donné qu'on lui ajoute de la viande sauf que moi la viande qui cuit dans le bouillon et qui est bien grasse j'aime pas ça mais alors du tout du tout du tout !!! Donc quand j'ai fait du bouillon pour choupinet la semaine dernière j'ai fait 2 casseroles, une avec un morceau de jarret de boeuf pour lui et une avec des morceaux de poulet pour Maryse et moi, on s'est régalées ... lui aussi notez bien loll


Ingrédients (pour 4 personnes)

2 branches de céleri vert
5 belles carottes
3 verts de poireaux
3 gros oignons
4 grosses pommes de terre
1 boite de concentré de tomate
eau
sel / poivre
piment d'espelette

Laver les poireaux, les carottes et le céleri puis les couper en rondelles ... éplucher les oignons et les pommes de terre et les couper en morceaux moyens ... mettre le tout dans une grande casserole et verser de l'eau jusqu'au dessus


Nettoyer vos filets de poulet (ôter le gras, les nerfs etc) et les couper en gros morceaux ... les ajouter dans le bouillon avec le concentré de tomate, du sel, du poivre et du piment d'espelette (attention mieux vaut en ajouter que d'en mettre trop d'un coup ;-)

Laisser cuire le tout une bonne heure en ajoutant de l'eau de temps en temps si nécessaire

Dresser les assiettes en partageant les légumes et les morceaux de poulet, ajouter du potage selon votre goût ... j'ai servi avec une cuillère à soupe de crème épaisse saupoudrée d'espelette et de grosses tranches de pain frais beurrées, la crème se mélangeant au bouillon lui donne un meilleur goût encore !!

Si il vous reste du bouillon seul sans poulet, le finir en potage le lendemain ou le passer au mixer pour obtenir un potage de légumes classique ...

Bon appétit !!

Et pour la version boeuf/moutarde pour vos maris mesdames cliquez sur la photo ci dessous ☺ 

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6 février 2009 5 06 /02 /février /2009 11:29

Je sais le titre vous paraît bizarre et d'ailleurs ma première gorgée m'a aussi surprise mais croyez moi sur parole cette soupe est excellente !!


Ingrédients  (pour +- 2,5l de potage)

2kg de carottes
3 pommes de terre moyennes
1 CS d'épices pour bouillon (ou un cube bouillon de légumes)
3 oranges (ou + si elles sont petites)
20 à 40cl de crème liquide selon votre goût
1 bon morceau de beurre (facultatif)
curry en poudre
eau
sel / poivre


Éplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux

Mettre le tout dans un grande casserole avec les épices à bouillon (ou le cube) et couvrir d'eau, pas plus comme ça on ne devra pas en jeter pour faire le velouté ☺ laisser cuire +- 30min

Quand les carottes sont cuites, passez le potage au mixe soupe ou au blender (perso je préfère le blender surtout pour les veloutés) et le remettre ensuite dans la casserole

Ajouter la crème, du sel et du poivre, un peu de curry (vous pourrez tjs en ajouter après) ensuite le jus de 3 oranges pressée (+- 20cl) passé au chinois pour ôter la pulpe et enfin un bon morceau de beurre

Rectifier l'assaisonnement (il faut un juste milieu entre jus d'orange, épices et curry, ni trop de l'un ni trop de l'autre mais c'est difficile de donner des proportions exactes étant donné que cela dépend du goût de chacun) déguster bien chaud

Vraiment excellent ... bon appétit !!

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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 11:15

Le chou chinois j'avoue que j'en achète uniquement pour mon repas du nouvel an chinois et en général je l'utilise complètement soit pour la déco (avec la partie blanche) soit pour les plats et surtout dans le boeuf satay mais cette année comme nous étions peu nombreux je n'ai pas fais ce plat de boeuf il me restait donc presque le chou chinois complet et j'en ai fait un velouté aux saveurs asiatiques ... j'suis certaine que même les chinois ne le cuisinent pas comme ça lolll


Ingrédients (pour +- 2l de velouté)

1 beau gros chou chinois
2 gros oignons
1CS d'épices pour bouillon (ou un cube bouillon de légumes)
un peu de poudre 5 épices chinoises
10 à 20cl de crème liquide
1 morceau de beurre (facultatif)
huile de sésame
sel / poivre
eau


Nettoyer le chou de ces éventuelles feuilles tachées (ce qui est très rare), couper l'extrémité coté racines et couper grossièrement le reste du chou en morceaux

Mettre le tout dans une grande casserole avec les épices à bouillon et les oignons épluchés et coupés en gros morceaux

Couvrir d'eau, saler et poivrer et faire cuire +- 40minutes

Quand le chou est cuit l'égoutter en récupérant le jus de cuisson et le mettre dans un blender avec +- la moitié de son jus (histoire de ne pas perdre toutes les vitamines), mixer puis ajouter la crème à votre convenance et si vous le désirez un morceau de beurre, mixer de nouveau et rectifier l'assaisonnement ...

Vous pouvez déguster ce potage telquel avec parexemple des oignons frits en guise d'accompagnement mais dans ce cas elle ressemblera à une "bête" soupe au chou !!


Pour un côté asiatique, ajouter dans le velouté un peu de poudre 5 épices chinoise et un fil d'huile de sésame, vous verrez ça change complètement le goût ... choupinet n'aimait pas avant, il en a redemandé après ... si a c pas une preuve  loll


Bon appétit !!

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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 10:29

A la maison on aime beaucoup la soupe, qu'ils soit soit simple potage, bouillon ou encore velouté, dès les premiers froids j'en fais au moins une casserole par semaine que tout le monde prend en thermos pour le boulot sauf que, Maryse est la reine pour casser ou égarer son thermos et que choupinet travaillant au bureau maintenant il n'a plus besoin d'une bonne tasse de soupe pour se réchauffer à midi donc petit à petit ben j'ai perdu l'habitude du potage de la semaine et on me l'a fait remarqué la semaine dernière !! "il a fait - 15° et on n'a même pas eu droit à de la soupe" oups, honte à moi lolll Je me suis donc rattrapée avec ce délicieux velouté aux poireaux agrémenté de philadelphia et de ciboulette fraîche ...


L'idée de la ciboulette fraîche m'est venue au dernier moment et je n'ai pas regretté car ça donne un petit goût tout à fait particulier à ce velouté bien onctueux et pour ne rien gâcher vous pouvez employer du fromage et de la crème light si vous le désirez ☺

Ingrédients  (pour +- 1,5l de velouté)

les verts d'un botte de poireaux d' 1kg
2 oignons moyens
1/2 barquette de fromage frais (philadelphia ou autre)
10 à 20cl de crème liquide
1 bon morceau de beurre
+- 20 brins de ciboulette fraîche


Couper les parties abîmées des verts de poireaux et laver les à grandes eaux pour bien retirer la terre, puis les couper en lamelles

Éplucher les oignons et les couper grossièrement, déposer poireaux et oignons dans une casserole et couvrir d'eau, laisser cuire à feu moyen 30 bonnes minutes

Prélever les légumes et les mettre dans un blender (ne pas trop les égoutter pour ne pas perdre tout le jus donc toutes les vitamines) ajouter le fromage frais, la crème, le beurre, du sel et du poivre ainsi que les brins de ciboulette ... mixer

Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau ou de crème selon l'onctuosité voulue, si le velouté est trop liquide ajouter du fromage

Servir bien chaud et déguster sans attendre ...


Bon appétit !! 

Et qu'est-ce qu'on fait des blancs de poireaux ?? Ben vous le saurez demain mais voici un aperçu ...

 

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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 12:43

Je suis de celles qui pensent qu'un potage aux carottes doit contenir...ben, des carottes, logique me direz vous mais je vois tellement souvent des potages aux carottes avec des poireaux, céleri etc au choix que je me demande parfois où est le goût de carotte en réalité ...


chez moi donc juste des carottes et des pommes de terre pour épaissir naturellement la soupe, rien de plus simple mais la petite touche de philadelphia et les oignons frits changent tout !!



Nous nous sommes régalés pendant 3 jours et pour tout vous avouez Maryse â même essayé de nous dissuader de finir la casserole ce midi car elle n'en aurait plus pour demain ... ça veut tout dire non ?

Bon appétit !!

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4 décembre 2008 4 04 /12 /décembre /2008 11:03

J'ai déjà eu l'occasion d'allier anis vert et courgette cette fois c'est avec les poireaux que j'ai testé cet épice gentiment envoyé par l'Etal des épices

Un bol de cette délicieuse soupe à midi avec une tartine de beurre, hummm ça vous réchauffe pour le reste de la journée (hein choupinet ??) 

Et pour les blancs de poireaux restants me direz vous ?? Je vous propose un braisé de poulet aux poireaux
Bon appétit !!

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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 09:27

une crème de tomate c'est facile et relativement vite fait mais cette version est vraiment faite en 30min chrono, est délicieuse (ce qui ne gâche rien) et en plus vous aurez même de quoi bricoler avec les restes ... qu'est-ce que je raconte ??? vous verrez  !

  

 

Ingrédients  (pour +- 2L de potage)

 

6 petites boites de concentré de tomate (ou 3 grandes si vous ne voulez pas bricoler lol)

2 oignons moyens

2 grosses pommes de terre

20cl de crème liquide, light possible (facultatif)

1L1/2 d'eau

1 sucre

sel / poivre

 

Pour accompagner

 

croûtons, basilic, chèvre etc...

 

 

 Ouvrir les boites et déposer le concentré dans une casserole

 

Hacher +- finement les oignons épluchés et faire de même avec les pommes de terre épluchées également

 

Les ajouter dans la casserole et verser 1L1/2 d'eau, saler, poivrer et mettre 1 sucre pour couper l'acidité, laisser mijoter 20min (au minimum)

 

Passer la potage au mixer ou au blender, verser la crème liquide (éventuellement un morceau de beurre) et rectifier l'assaisonnement

 

Servir dans de bols et accompagner de croûtons, de feuilles de basilic ciselées et pour ceux qui aiment de chèvre émietté ... en plus ça fait le drapeau italien cool !!

 

 

Vite fait bien fait !!

 

Hein ?? quoi le bricolage ? ahhhh oui c'est juste, ben ... vous le saurez ce we mais en tout cas vous aurez besoin de ça 

 

 

Bon appétit !! 

 

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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 13:34

Le we dernier nous somme restés bien au chaud devant la télé et le feu ouvert et ce velouté nous a bien réchauffé le moment venu, avec un bon morceau de baguette maison beurré...un pur délice, même pour ceux qui n'aiment pas les chicons cuits (n'est-ce pas Maryse :0023:)


 

 

Ingrédients  (pour +- 1,5l de velouté)

 

1kg de chicons

2 oignons

2 à 3 pdt selon grosseur

1/2l de lait

un trait de crème (facultatif)

un bon morceau de beurre (+- 35gr)

sel / poivre

1 sucre

fromage râpé

Couper les chicons en morceaux après avoir retiré la partie amère bien sur ainsi que les oignons et les pommes de terre épluchées

 

Mettre le tout dans une grande casserole, saler et poivrer et juste couvrir d'eau ... laisser cuire à feu moyen +- 30min


 

Quand tout est cuit, prélever les légumes à l'aide d'une écumoire par exemple et les déposer dans un blender, mixer

 

Ajouter le lait et le beurre + éventuellement un peu de crème et le sucre si le velouté est encore amère, mixer de nouveau puis rectifier l'assaisonnement (si comme moi votre blender est prêt à déborder vider la moitié du potage dans une casserole avant d'ajouter le lait puis mélanger le tout)


 

Réchauffer un peu le velouté si nécessaire et servir très chaud en saupoudrant de fromage râpé ou de crevettes grises (n'est-ce pas Vérobleue :0014:)


 

Bon appétit !!

 


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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 10:32

 

Je vous ai expliqué récemment la différence entre potage, consommé, velouté etc ... le velouté consistant à cuire les légumes dans peu d'eau, de les égoutter et de les mixer avec du lait, de la crème et du beurre ce qui leur donne cet aspect très épais, je me suis donc servie de cette méthode pour mon  potage d'halloween ou plutôt ma "Tête de potiron pressée aux oeufs de crapaud" bien entendu pour un repas "normal" les oeufs de crapaud ne sont pas nécessaires ☺☺☺

S7305841

Ingrédients  (pour une bonne casserole de potage)

  • +- 1kg de chair de potiron

  • 4 à 5 carottes selon leur taille

  • 2 gros oignons

  • eau

  • 1 cube bouillon de légumes

  • 1l de lait

  • 20cl de crème

  • 1 bon morceau de beurre

  • sel / poivre

Peler le potiron et le couper en morceaux, éplucher oignons et carottes et les couper également ... perso je passe le tout dans mon hachoir je perds moins de temps ;-)

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Déposer dans une grande casserole, ajouter du sel, du poivre, le cube bouillon ou l'équivalent en épices pour bouillon et juste recouvrir d'eau pour faire cuire +- 30min

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Quand les légumes sont cuits, verser dans un chinois et égoutter ... le potiron perdant bcp de liquide inutile de laisser égoutter trop longtemps si non vous n'aurez plus de jus du tout lolll disons juste qu'il faut simplement vider le jus de cuisson !!

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Remettre cette purée dans la casserole, verser le lait + la crème et le beurre ... passer au mixer, rectifier l'assaisonnement et mixer de nouveau pour obtenir un velouté bien épais (jouer avec le lait ou éventuellement un fond d'eau de cuisson ☺)

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Verser bien chaud dans les assiettes ...

S7305840

J'ai accompagné de petits pains maison légèrement oranges et persillés pour un effet "halloweenesque" (hyper simple il vous suffit d'ajouter du colorant alimentaire et du persil frais ou séché dans votre préparation pour pain blanc, ensuite d'en faire des petits pains !!)

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Et d'oeufs de crapaud dont je vous donne la recette enfin l'astuce ICI

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Bon appétit !!

 

 

 

 

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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 09:49

connaissez vous vraiment la différence entre potage, crème et velouté ??? en tout cas sur certains blog non car j'ai encore vu récemment un velouté qui n'en avait que le nom lolll le potage est une soupe classique cuite à l'eau et épaissie grâce aux pommes de terre (en général) puis passée au mixer, le bouillon est enrichi à la viande et n'est pas mixé, le velouté est à base de farine, crème fraîche et de jaune d'oeuf et la crème est complétée par du beurre et de la crème bien évidemment après avoir retiré les légumes de l'eau, ça en fait des choses hein lolll et il y a encore le consommés etc ... je ne sais donc pas comment appeler exactement mon potage puisque j'y ai mit à la fois des pommes de terre et que j'ai vidé l'eau de cuisson pour la remplacer par de la crème, de la ricotta et du beurre mais ce que je sais c'est qu'il était trèèès bon !! A la demande de Kashyle voici donc ma recette ...

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Ingrédients  (pour 4 à 8 personnes selon occasion)

  • 2 verts de poireaux

  • 2 courgettes moyennes

  • 4 à 5 petites pommes de terre

  • 2 grosses gousses d'ail

  • 100gr de ricotta

  • 1/2l de lait

  • 50gr de beurre

  • sel / poivre

  • eau

Pour la crème d'ail

  • 100gr de ricotta

  • 3 gousses d'ail

  • 15cl de crème

  • sel / poivre

Commencer par laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux ... déposer le tout dans une grande casserole

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Couvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter 2 gousses juste écrasées au couteau ... laisser mijoter 30min jusqu'à ce que les pommes de terre et les poireaux soient cuits

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Pendant ce temps préparer la crème d'ail en faisant chauffer la crème, la ricotta, les 3 gousses d'ail pressées, du sel et du poivre dans un poêlon

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Lorsque les légumes sont cuits, les mettre dans un blender à l'aide d'une écumoire, ajouter la ricotta et le lait, mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse

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Ajouter ensuite le beurre + sel et poivre selon votre goût et mixer de nouveau ... si c'est trop épais ajouter un peu de lait ou de jus de cuisson ☺

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Verser cet onctueux potage dans des bols ou des assiettes et déposer au centre une cuillère de crème à l'ail avec laquelle vous pourrez faire de jolis dessins  ☺☺☺

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Bon appétit !!

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