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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 08:30

J'avais déjà testé cette recette l'année dernière et j'ai réitéré l'expérience cette année pour les fêtes de fin d'année, je me suis inspirée de cette recette puis j'ai adapté selon mes envies et testé plusieurs arômes comme d'hab ;-)

Je vous donne la recette de base, celle que vous pouvez faire avec du chocolat noir ou lait et de l'alcool pour arômatiser

Chocolats Aromatisés et hyper simples, Amaretto / Kirsh / Caramel etc ...)

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis caissettes)

 

200gr de chocolat noir ou lait

5cl de crème liquide

25gr de beurre sans sel

2CS d'alcool au choix

(amaretto / kirsch / rhum etc)

caissettes en papier

 

Mettre le chocolat concassé dans un plat avec le beurre pommade et l'alcool ... faire fondre +- 1min30 en plusieurs fois si nécessaire à 600w

Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lisse puis ajouter la crème et mélanger à nouveau

Laisser prendre la ganache à t° ambiante jusqu'à ce qu'elle soit assez compacte (mais pas trop) pour la mettre dans une poche à douilles, ça peut prendre entre 30min et plus d'une heure selon la température

Je déconseille le frigo car dans ce cas là elle se figerait trop rapidement ;-)

Quand la consistance est bonne, mettre la ganache dans une poche à douille crantée et  faire de jolis petits tas dans chaque caissettes en papier

Placer les chocolats au frigo et patienter quelques heures avant de les déguster ...

Laissez ensuite travailler votre imagination pour tester d'autres arômes et textures par exemple remplacer l'ammaretto par du kirsh et mettre 1/2 cerise amaréna ou à l'eau de vie au centre ... pour cela déposer une petite quantité de ganache encore liquide dans la caissette et déposer la 1/2 cerise puis laisser à l'air ambiant

Une fois le reste de la ganache dans la poche à douille, la déposer par dessus, les 2 vont se souder naturellement ;-)

Chocolats Aromatisés et hyper simples, Amaretto / Kirsh / Caramel etc ...)

  Vous pouvez aussi faire une ganache aromatisée avec des sirops au lieu d'alcool par exemple: noisette, rhum, caramel etc et ajouter au centre une amande, une noisette ou encore un morceau de fruit confit avec une décoration assortie afin de les reconnaitre selon les arômes

Incorporer du caramel au beurre salé dans la ganache et quelques grains de sel marin en déco ...

ganache caramel avec amande

ganache caramel avec amande

Version: pralinoise et poudre de noisette avec noisette entière au centre ou noisettes concassées sur le dessus

Chocolats Aromatisés et hyper simples, Amaretto / Kirsh / Caramel etc ...)
Chocolats Aromatisés et hyper simples, Amaretto / Kirsh / Caramel etc ...)

 Pour décorer et aromatiser le dessus j'ai également utilisé ce style de moulin, il en existe plusieurs sortes: café, caramel, amande, un coup de moulin dans la ganache et/ou sur le dessus une fois celle ci pochées dans les caissettes ça donne un petit goût très sympa !!

Chocolats Aromatisés et hyper simples, Amaretto / Kirsh / Caramel etc ...)
version: chocolat caramel et pepites de caramel au moulin

version: chocolat caramel et pepites de caramel au moulin

 L'utilisation d'un chocolat au lait ne pose pas de soucis niveau texture mais dans le doute vous pouvez mettre un peu de crème en moins et un peu de beurre en plus ... par contre j'ai aussi tester une version chocolat blanc en mettant juste 2cl de crème et 30gr de beurre + 1CS de crème de marron, c'était excellent mais les chocolats sont restés assez mous donc la prochaine fois je ne mettrai carrément pas de crème je pense

version chocolat blanc / crème de marrons

version chocolat blanc / crème de marrons

Bref, faites comme moi TESTEZ et surtout offrez en à votre famille, vos amis, ils sont très très appréciés ;-)

Chocolats Aromatisés et hyper simples, Amaretto / Kirsh / Caramel etc ...)

Régalez-Vous !!

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 09:05

Ajd'hui je vous propose une recette très très simplifiée de nougat, si vous me connaissez, vous savez que je n'aime pas le nougat, souvent trop sucré à mon goût SAUF celui de mes 2 grandes copinautes Khala et Kashyle, ça c'est le meilleur nougat du monde et je dévorerais toute la plaque lolll donc quand j'ai vu cette recette chez Cécile j'ai été emballée par la facilité de la recette et puis ça changera un peu dans mes petits paquets gourmands ;-)

Niveau goût j'ai trouvé ça un peu fade (par rapport à du vrai nougat je parle hein) même limite pas assez sucré donc je vous conseille de mettre un peu plus de chocolat ;-)  par contre au niveau texture j'aime bcp et avec l'ajout des fruits confits ça le rend encore plus moelleux ...

 

1-copie-15 

 

Ingrédients

 

200gr de chamallows

125gr de chocolat au lait

(préférez 150 et un chocolat plus typé style toblerone par exemple)

30gr de beurre

2 poignées de pistaches légèrement concassées

1 bonne poignée de fruits confits en mélange

papier azyme

 

Déposer les chamallows, le beurre et le chocolat coupé en morceaux dans un plat assez haut allant au MO ... faire chauffer +- 1min30 en plusieurs fois puissance 650/800w max (attention ça va gonfler !!)

 

2-copie-16

 

Mélanger énergiquement (ça colle aux bords) en ajoutant les fruits confits et les pistaches puis couler directement sur le papier azyme déposé dans un moule, j'ai utilisé une barquette en alu

Placer une fauille d'azyme sur le dessus et aplatir au rouleau pour obtenir la même épaisseur partout

 

3-copie-15

 

Mettre au frais 1h ou 2 puis couper en carrés ... Pète et Mère Nowel raffolent de ces petites douceurs donc vous avez encore le temps de leur en préparer pour ce soir ;-)

 

4-copie-13

 

Je vous souhaite à tous et toutes, un

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 10:55

C'est chez "Germaine" que j'ai dégoté cette idée géniale de faire des truffes pops ... mais qu'est-ce donc me direz vous ??? Vous connaissez les cake pops, les vrais j'veux dire hein, pas ceux qu'on cuit dans des moules spéciaux et qui n'ont plus rien d'authentique  un VRAI cake pops se fait à partir de reste de gâteau, cake etc que l'on mélange avec une pâte à tartiner ou un fromage frais hé bien grâce à Ma-ger-de j'ai recyclé mes chutes de gâteau en petites truffes aromatisées de plusieurs façon, vous savez maintenant ce que sont mes "truffes pops"

J'ai fait 3 arômes différents (jusqu'à présent lol) orange-rhum / chocolat blanc-cerise et chocolat-coco, ça prend autant de temps que les truffes classiques mais il faut moins d'ingrédients coûteux et puis surtout ça permet de recycler c'est ça l'idée lumineuse !!

 

1a.jpg 

 

Ingrédients de base

 

Reste de gâteau/cake

pâte à tartiner ou fromage frais type philadelphia

arôme / fruits confite ou séché ...

enrobage

 

Commencer par réduire des chutes de gâteau en les passant au hachoir (pour mes 3 recettes j'avais 450gr de poudre de gâteau euh .... OUI j'ai souvent bcp de chutes de gâteau loll)

 

2-copie-14

 

Là j'ai partagé ma poudre en 3 soit +- 150gr

Dans le premier plat j'ai ajouté 2 CS d'écorces d'oranges confites en morceaux + quelques gouttes d'arôme de rhum et 2CS de philadelphia ... bien mélanger pour obtenir une pâte facilement modelable

Faire des petites boules et les rouler dans le cacao en poudre, mettre au frais quelques heures pour qu'elles durcissent

 

3-copie-13

 

Évidemment étant donné qu'elles sont au fromage frais il est préférable de les conserver au frais ... ou de les manger tout de suite, ou utiliser de la pâte à tartiner au chocolat noir ;-)

Deuxième saveur: cerises / chocolat blanc

Mélanger 150gr de poudre de gâteau avec 2CS de pâte à tartiner au chocolat blanc + 2CS de cerise séchées coupées en morceaux (éventuellement des cranberries) + quelques gouttes d'arôme kirsh

Malaxer et former des boules ou des tas puis les enrober de sucre glace et mettre au frais

 

4-copie-11

 

Dernière saveur: chocolat /coco

Mélanger 150gr de poudre de gâteau avec 2CS de pâte à tartiner chocolat (nutella ou imitation) et quelques gouttes d'arôme noix de coco

Façonner des boules ou des palet en les aplatissant légèrement et déposer dans la noix de coco en pressant bien pour les enrober

 

5-copie-7

 

    Je ne serais pas Domi si je ne faisais pas de truffes pop's au spéculoos donc ce sera mon prochain essai !!

Voilà, alors c'est simple de faire des truffes pops non ? Bon ok j'avoue que perso j'ai une aide précieuse en cuisine 

 

 1-copie-13.jpg

 

  Je ne vais pas ôser vous affirmer que ces truffes pop's sont meilleures pour la ligne que de véritables truffes avec beurre et chocolat mais je peux vous garantir que ça va étonner vos invités  et qu'elles sont bien bonnes !!

 

Régalez-Vous !!

 

Et en parlant de chutes de gâteau, voici ce que j'ai fait avec un reste de pâte cuit dans des moules demi-sphère ... pour le tuto vous connaissez la suite hein ;-)

 

1.jpg

 cliquez sur la photo !! 

 

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 07:50

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Je termine ici ma série de douceurs de Noël, après les faux kouglofs aux spéculoos et chocolat, les croustilles aux amandes, les sablés au toblerone, les vanille kipferl voici quelques idées pour faire des mendiants originaux ...

Les mendiants, c'est simple, ça va vite, on peut varier à l'infini et en général tout le monde adore !!

 

1-copie-4.JPG

 

Pour mouler mes mendiants j'utilise des moules à minis tartellettes et je varie les chocolat ainsi que les garnitures mais le principe est tjs le même, faire fondre le chocolat au bain marie, verser un peu de chocolat dans les moules, tapoter pour évacuer les bulles d'air, parsemer de la garniture choisie puis laisser prendre au frais quelques minutes

 

2-copie-3.JPG

 

Voici donc mes variétés de l'année

- chocolat blanc / brisures de spéculoos

- chocolat au caramel / caramels au beurre salé coupés en morceaux

- chocolat noir / arôme de rhum / fruits confits

- chocolat blanc / barre de framboise (Na) en petits morceaux / sucre coloré rose

- chocolat au lait / sucre coloré argenté

 

3-copie-3.JPG

 

pere3[1] Et voilà le travail !!

 

Ma famille et moi même vous souhaitons un excellent réveillon de Noël avec vos familles vos proches et j'ai une pensée spéciale pour les personnes seules ...

 

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(vite vite, j'vais être en retard !!)

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 08:45

NON les pralines ne se mangent pas uniquement pendant les fêtes lolll

Il n'y a pas d'époque pour se faire plaisir et faire plaisir à ses amis et avec l'arrivée des moules à chocolat en silicone c'est tellement facile à faire qu'il serait dommage de s'en priver ... après les différentes sortes de pralines faites pour le nouvel an et non publiées par manque de temps et de photos surtout (à part les pralines foie gras et figue) il me restait quelques fudge, ces petits bonbons anglais

 

a-copie-1.jpg


Voici donc pour bien commencer cette semaine ensoleillée mais friskette, une recette de pralines fourrées à la crème de fudge que vous pouvez faire version ultra facile "petites bouchées gourmandes pour l'après midi"

 

b-copie-1.jpg

 

ou un peu plus sofistiquée pour offrir dans vos paniers gourmands

 

c-copie-1.jpg

 

Ingrédients

(pour une quinzaine de pralines)

 

+- 200gr de chocolat de bonne qualité

(noir ou au lait au choix, pour moi au lait goût caramel)

8 à 10 fudge

5 à 10cl de crème liquide

chantilly

(facultatif)

 

Commencer par faire fondre doucement le chocolat au bain marie ou mieux dans un appareil à fondue (ça ne brûle pas et ça fond tout doucement)

 

Couler le chocolat fondu dans le moule à chocolat en silicone, tapoter pour éliminer les bulles puis le retourner au dessus d'un plat pour récupérer l'excédent OU enduire chaque forme au pinceau afin de tapisser correctement le fond et les bords ... faire prendre le chocolat au frais quelques minutes

 

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Pendant ce temps faire chauffer un peu de crème liquide (plus vous en mettez plus le caramel à l'intérieur des pralines sera liquide) et ajouter les bonbons afin qu'ils fondent ... bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse, laisser refroidir

 

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Lorsque vos chocolats sont pris, verser la crème au fudge dans les formes en laissant 2 à 3mm et laisser de nouveau prendre au frais

 

Là vous avez 2 solutions soit couler par dessus une couche de chocolat fondu, racler avec une spatule en fer pour égaliser les fonds et mettre au frais avant de démouler délicatement, soit démouler directement et ajouter par dessus un peu de chantilly ...


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Dans un cas comme dans l'autre ces petites choses sont à tomber le Q par terre ;-)))))

Vous admirerez au passage les ongles de Maryse et sa jolie spirale version "fêtes 2010"

 

Régalez-Vous !!


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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 07:45

Pour les fêtes j'avais fait quelques biscuits et autres chocolats fourrés (appelés "pralines" en Belgique) mais aussi des truffes et des mendiants, très pratiques pour finir les fonds de chocolat utilisé pour les pralines ... mais évidemment je ne me suis pas contentée de mendiants classiques, j'ai varié les plaisirs et les saveurs

 

a-copie-23.jpg

 

Le principe du mendiant est très simple, il suffit de faire fondre du chocolat, noir, lait ou blanc au choix, de le "couler" dans des empreintes et d'ajouter avant durcissement un mélange de noix, voici donc d'autres idées que j'ai réalisées pendant les fêtes ...

 

d-copie-14.jpg

 

Mendiants chocolat noir/mélange de noix

- chocolat noir

- amandes et noisettes hachées grossièrement

- quelques dès de NA! cranberries

(acheté en France)

 

c-copie-19.jpg

 

Mendiants chocolat noir/cointreau/orange confite

- chocolat noir

- écorces d'orange confites

- un peu de cointreau mélangé au chocolat fondu

 

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Mendiants chocolat au lait/fruits exotique

- chocolat au lait

- mélange de fruits séché (pas confits !!)

melon, papaye et ananas

 

Mendiants chocolat au lait/crunchy

- chocolat au lait

- boules de riz soufflé aux 3 chocolats

 

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Mendiants blancs aux fruits rouges

- chocolat blanc

- mélange de fruits rouges secs (fraise) et de N.A! à la framboise 

 

En résumé, laissez allez votre imagination et servez vous de toutes ces bonnes choses qu'on trouve de nos jours dans les commerces ... vous ferez des heureux ;-)))

 

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Régalez-Vous !!

 


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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 21:36

L'année dernière Maryse, grande fan de foie gras, avait acheté des pralines de ce type chez un célèbre chocolatier belge en payant le prix fort bien entendu (j'me demande si c'était pas 4,50€ pour 2 pralines) donc lorsque j'ai fais quelques pralines avant Noël j'ai décidé de tester et c'est hyper simple à faire soi même, en plus elle a adoré le résultat ;-)

 

a-copie-19.jpg

 

Ingrédients

chocolat de couverture noir

foie gras

(le moins cher possible)

crème liquide

confiture de figues

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou (comme moi) dans un poêlon posé sur un appareil à fondue

 

Pour que vos pralines soient brillantes il faut "tempérer" le chocolat c-à-d le faire monter à 55° puis le laisser redescendre à 29° (soit en patientant soit en lui ajoutant de nouveaux morceaux de chocolat) et enfin le faire réchauffer jusqu'à 31° mais je vous rassures si vous vous contentez d'un chocolat simplement fondu ça marche aussi très bien, les pralines seront moins brillantes mais tout aussi bonnes

 

Une fois le chocolat fondu, le couler dans vos empreintes à pralines pour bien les napper puis retourner pour éliminer le superflu (si vous utilisez des moules en silicone vous pouvez aussi les enduire au pinceau)

laisser durcir au frais

 

Pendant ce temps, écraser un peu de foie gras et le détendre avec un peu de crème liquide (attention il faut que l'ensemble reste ferme, ça doit avoir l'aspect d'un pâté crème)

 

Lorsque les formes en chocolat sont prises déposer au fond un peu de confiture de figues et par dessus la crème de foie gras en laissant un bord de 2 à 3mm pour la fermeture ... remettre au frais quelques heures

 

Faire refondre du chocolat noir et couler par dessus les pralines pour les refermer, attendre que le chocolat durcisse avant de croquer à pleine dent ;-)

 

b-copie-22.jpg

 

Vous pouvez assaisonner la crème de foie gras et présenter une praline avec votre assiette de foie gras pendant les fêtes pour quoi pas ...

 

Régalez-Vous !!

 

Edit 22h35: recette programmée ce matin mais pas envoyée en newsletter comme d'hab !!!

 

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 09:53

La voici la voilà la recette tant attendue (et tant appréciée à la pétanque vendredi) des truffes aux zestes d'orange et au cointreau ... hyper simple et excellentes, elles feront partie de mes classique chaque année à coup sur !!

3-copie-12

J'ai fait une version chocolat noir et chocolat blanc mais le blanc étant mon préféré je vous publie celle là, pour la version chocolat noir il vous suffit de remplacer le chocolat blanc et de ne pas ajouter les corn flakes moulus

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C'est pas une bonne idée pour vos paniers trèèèèès gourmands ça ?? ☺☺☺

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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 23:00

Chaque année au moment des fêtes je fais des truffes de divers goûts (vous pouvez trouver toutes les recettes catégorie pralines/truffes) mais cette année je ne pouvais pas passer l'occasion d'utiliser un produit qui fait fureur et que je vous ai fait connaître pour certain(e)s j'ai nommé la pâte de spéculoos ... j'ai fais 2 sortes de truffes, au chocolat noir et au chocolat blanc mais à l'heure où je tape cet article les blanches ne sont pas finies, je n'ai réussi à rouler que les brunes donc vous devrez les imaginer ☺


Le goût du spéculoos est subtil et plus présent dans le chocolat blanc que le chocolat noir mais c'est une version à tester d'urgence et très facile à faire !!


Bon amusement !!

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13 décembre 2008 6 13 /12 /décembre /2008 10:10

tout d'abord je vous remercie de prendre des nouvelles de choupinet, mercredi soir son dos le faisait un peu moins souffrir et il avait décidé de reprendre le boulot dès le lendemain mais dans la nuit il s'est réveillé avec comme une "pointe" de douleur dans le bas du dos et c'était retour à la case départ ... une visite éclair chez la rumato ne nous en a pas appris bcp plus, à part qu'il faut le pommader régulièrement et surtout bcp de repos !!

Et ça pour lui c'est la chose la plus difficile à faire bien entendu, autant il sait dormir sans aucun problème 10h d'affiliée le we, autant lui demander de marcher lentement, ne pas forcer et rester tranquille ça revient à demander à un aveugle de marcher sur une ligne droite !! C'est tout juste si je ne dois pas l'attacher au fauteuil voir le menacer de le priver de dessert ... ça, ça marche de temps en temps lolll

Donc cette année la liste des marchés de Noël va être plus que restreinte par rapport à 2005 où nous en avons fait 21 je crois sur un mois, nous allons quand même essayer de faire le château du Karreveld ce soir ainsi que Nivelles et La Louvière demain pour voir la magnifique parade RTL prévue à 18h

En attendant ce matin j'ai fais mes truffes pour Noël, pas toutes celles que je fais d'habitude mais je vous remets les liens vers les recettes que j'avais déjà postées

truffes

 
Passez un excellent we et merci de votre visite, bizzz

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