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5 février 2017 7 05 /02 /février /2017 10:19

Cette recette sera l'avant dernière des amuses gueules que j'avais préparé pour les 80 ans de papounet  le 7 janvier dernier, nous étions 50 personnes et le buffet devait être bien rempli ;-)

Comme j'étais seule à tout préparer j'ai fait une série de verrines, terrines et autres préparations rapides et faciles à faire à l'avance: tortillas / wraps etc, cette terrine en fait partie puisque j'ai utilisé des légumes surgelés en partie ...

Terrine de Légumes au Bacon Fumé ...

Ingrédients

(pour une belle terrine)

 

300gr de brunoise de légumes surgelée

1/2 courgette

2 verts d'oignons nouveaux

100gr de bacon fumé

2 oeufs

50gr de farine

150gr de fromage râpé

sel / poivre / épices

 

Laver la 1/2 courgette et la râper grossièrement pour l'essorer dans un torchon (essuie vaisselle) propre, laver les oignons nouveaux et les couper en petits morceaux

Dans un plat, mettre la brunoise (décongelée), les courgettes, les oignons nouveaux et le bacon fumé ... assaisonner en ne mettant pas trop de sel car le bacon est déjà très salé

Ajouter des épices au choix: j'ai utilisé "secret d'arôme" plein sud de Knorr 

Ajouter les oeufs et bien mélanger le tout

Terrine de Légumes au Bacon Fumé ...

Verser ensuite la farine et le fromage râpé, re-mélanger correctement puis verser le tout dans un plat allongé si vous voulez couper la terrines en cubes ou style plat à cake si vous préférez la couper en tranches

Mettre le plat dans un four préchauffé à 180° et cuire pendant 30 à 45min selon plat choisi (donc épaisseur de la terrine)

Terrine de Légumes au Bacon Fumé ...

Démouler et laisser refroidir avant de mettre au frais

Couper la terrine une fois qu'elle est bien refroidie ce sera plus facile et déguster à l'apéritif ou avec une petite salade ;-)

Terrine de Légumes au Bacon Fumé ...

Vous pouvez bien sur varier les plaisirs, changer de légumes ou mettre des cubes de jambon ou de dinde à la place du bacon ... ce genre de terrine est modifiable à volonté ;-)

 

Régalez-Vous !!

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Published by Domicuisine Domicuisine - dans Entrée Amuse-gueule Terrines
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 09:49

On continue la série de petits plats et amuse gueules faits pour l'anniversaire surprise de papounet ce 7 janvier 

Ce style de terrine j'en fais à chaque fois que je reçois pour un apéro ou autre occasion avec un buffet, c'est simple et on peut varier les plaisirs à volonté (saumon/aneth , thon/sauce ajvar etc) ici j'ai donc utilisé un bocal de légumes à la mexicaine que j'avais dans le placard et encore une fois, la terrine a eu bcp de succès ;-)

Terrine de Thon à la Mexicaine ...

Ingrédients

(pour une petite terrine)

 

1 boite de thon au naturel

3 oeufs

125gr de crème liquide

1 petit bocal de mélange "légumes mexicain"

sel / poivre



Ouvrir la boite de thon et bien l'égoutter, déposer le contenu dans un plat avec les oeufs, la crème, du sel et du poivre, mélanger

Ajouter les légumes égouttés et si nécessaire sel et poivre ... n'ayez pas peur d'en mettre car la terrine perd du goût en cuisant

Verser la préparation dans un petit moule style moule à cake ou dans une barquette en alu comme moi (tapissée d'un papier sulfurisé) et faire cuire à 180° pendant +- 20 minutes

Terrine de Thon à la Mexicaine ...

Démouler la terrine encore chaude et laisser refroidir avant de couper en tranches et déguster, vous pouvez l'accompagner de mayonnaise ou d'une sauce au yaourt aromatisée par exemple ...

Terrine de Thon à la Mexicaine ...

Les légumes se marient très bien avec le thon et en plus donnent de jolies couleurs à la découpé, de plus vous pouvez très facilement la faire la veille ou 2 jours avant, elle se conserve très bien au frigo ;-)

Terrine de Thon à la Mexicaine ...

 

Régalez-Vous !!

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Published by Domicuisine Domicuisine - dans Terrines Amuse-gueule Poisson - Crustacés
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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 06:55

Encore une redif d'août 2012, aussi belle que bonne cette terrine ;-)

 

La semaine dernière nous avons eu un semblant d'été, quelques belles journées chaudes et pleines de soleil soit 5 jours sans pluie, un record depuis début juin lolll J'en profitais donc pour cuisiner le matin alors que les températures étaient encore supportables et dans ce cas nous aimons bcp les terrines le soir avec une petite salade ...

 

1-copie-17

 

Ingrédients

(pour un moule à cake moyen)

 

1 ou 2 courgette

(+- 350gr en tout)

1 gros oignon

quelques brins de ciboulette

2 oeufs frais

20cl de crème liquide

1 boite de thon au naturel

3 oeufs durs

sel / poivre

Sauce

Boursin (ou imitation)

crème liquide

sel / poivre

 

Éplucher l'oignon et le passer au hachoir avec les brins de ciboulette

Laver la courgette et la râper en gros morceaux, les essorer dans un essuie propre et les déposer dans un plat ... ajouter le thon égoutté, les oeufs frais, la crème, le mélange oignon/ciboulette haché + du sel et du poivre, bien mélanger 

 

2-copie-18

 

Verser les 3/4 de la préparation dans une moule à cake (beurré et fariné ou tapissé de papier de cuisson si il n'est pas en silicone) et enfoncer les 3 oeufs durs écallés ... recouvrir du reste de la préparation

Cuire à 180° pendant +- 30 min jusqu'à ce que le centre soit bien cuit (faites le test du couteau)

 

3-copie-15

 

Laisser refroidir complètement la terrine avant de démouler et couper en grosses tranches ...

Pour la sauce j'ai utilisé du boursin (imitation de chez Aldi) que j'ai délayé avec un peu de crème liquide, salé et poivré puis réservé au frais

 

4-copie-15

 

J'ai accompagné de riz basmati froid dans lequel j'ai ajouté un peu de ciboulette hachées, de quelques feuilles de salade et nappé les tranches de terrine de sauce bien fraîche

 

5-copie-13

 

Régalez-Vous !! 

 

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 08:45

Toujours dans mes vieilles recettes pour cette délicieuses terrines, cette fois au saumon ...

 

Après la terrine de  poulet/courgettes au pesto vert  j'ai eu l'idée d'en faire une au pesto rouge et celui ci s'étant marié à merveille avec du saumon et du jambon cru pour les entrés de Noël dernier je m'en suis inspirée pour cette terrine ;-)

 

1-copie-23

 

Ingrédients

(pour un petit moule à cake)

 

200gr de filets de saumon surgelés (ou pas)

1 boite de thon au naturel

6 tranches de jambon cru italien

1 pot de pesto rouge

1 oignon moyen

3 oeufs

100gr de crème liquide

sel / poivre

 

Faire cuire les filets de saumon à la vapeur ou comme moi directement dans l'eau bouillante 8 à 10min dans leur emballage

Les passer ensuite au hachoir pour les réduire en petits morceaux et déposer dans un plat

 

2-copie-24

 

Ôter le gras des tranches de jambon cru et les passer au hachoir avec l'oignon épluché et coupé en 4

Ajouter ce mélange au samon émietté puis ajouter le thon bien égoutté

 

3-copie-23

 

Ajouter dans le plat les 3 oeufs + la crème et 4 belles CS de pesto rouge ... saler et poivrer généreusement et bien mélanger pour obtenir une préparation onctueuse

 

4-copie-22 

 

Répartir dans un plat à cake ou dans des platines en alu (pour en faire des bouchées apéro) et garnir avec le reste de pesto ... cuire +- 30min à 180° selon votre four et le moule choisi, enfoncez la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la cuisson

 

5-copie-19

 

Déguster avec une petite salade et une sauce bien fraiche à l'anet ou ciboulette par exemple ou en petites bouchées pour un apéro dînatoire entres copains ;-)

 

6-copie-11

 

Régalez-Vous !!

 

Et si vous voulez voir mon premier Wedding Cake pour le mariage de Géraldine et Bertrand, cliquez sur la photo

 

2a.jpg 

 

 

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 08:35

On continue dans les redif (ben oui ici pendant les vacances c'est comme à la télé loll) avec cette excellente recette publiée le 21 septembre 2012 ...

 

Les terrines j'adore, non seulement en été quand il fait chaud avec une bonne petite salade mais aussi en version plus fine et coupées en petites bouchées pour un apéro dînatoire ... mais comme les invités sont souvent les mêmes (du moins pour une bonne partie) je dois varier un peu les plaisirs, cette fois donc j'ai intégré du pesto vert dans ma terrine de poulet

 

1-copie-22

 

Ingrédients

(pour un petit plat à cake)

 

400gr de courgette

300gr de blanc de poulet

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 oeufs

100gr de crème liquide

1 pot de pesto vert

sel / poivre

 

Laver la courgette et la passer sur une rape à gros trous, essorer dans un essuie (torchon) propre pour éliminer le plus d'eau possible ... éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, éplucher les gousses d'ail et les dégermer, passer le tout au hachoir et mélanger aux courgettes

Couper le poulet en gros cubes et le passer au hachoir pour réduire ... l'ajouter au courgettes

 

2-copie-23

 

Casser les oeufs dans le plat, verser la crème et une bonne moitié du pot de pesto (4 grosses CS), du sel et du poivre

 

3-copie-22

 

Verser la préparation dans un plat à cake en silicone ou comme moi dans 2 barquettes en alu tapissée d'un papier sulfurisé au fond ... répartir le reste de pesto sur le dessus pour faire une petite garniture et mettre au four pendant +- 30min à 180° selon le moule choisi

Lorsque le dessus se colore et que le couteau resort sec du centre de la terrine, elle est cuite ;-)

 

4-copie-21

 

Laisser refoidir avant de démouler et déguster en tranches épaisses avec une salade ou en bouchées pour un apéro ...

 

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J'ai aussi préparé une terrine au pesto rouge, ce sera ma prochaine recette ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 09:15

Réédition d'une délicieuse terrine faite pour Pâques en avril 2012 et tout à fait d'actualité par cette chaleur ... à condition de zapper la déco de pâques bien sur, quoi que, ça pourrait être marrant en juillet ;-)

 

J'ai la chance d'avoir un moule en silicone qui représente des oeufs de Pâques décorés mais aussi 2 petits lapins, en général je l'utilise donc pour faire des petits gâteaux mais pour mon dîner de cet après midi je voulais faire original et créer la surprise auprès de mes invités ... j'ai donc cuit une terrine dans ce moule puis j'ai fais des "coques" en mayonnaise gélifiée et enfin des décors avec la même mayonnaise gélifiée et colorée, oui je sais je suis une frapadingue comme me dit souvent Maryse :-p

N'empêche le résultat est à la hauteur de mes espérances ...

 

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Ingrédients

(pour 6 terrines selons grosseurs)

 

225gr de saumon

(surgelé pour moi)

250gr de courgette

1 belle échalote

2 petits oeufs 

ciboulette ciselée  

sel / poivre

Pour la déco:

4 CS de mayonnaise

8 CS de crème liquide

2 feuilles de gélatine (4gr)

colorants alimentaires

 

Faire cuire le saumon selon votre méthode préférée, pour moi c'est saumon surgelé cuit dans son emballage +- 15min dans de l'eau bouillante, le saumon cuit de cette façon est aussi tendre et moelleux qu'un saumon belle-vue !!

 

2-copie-5

 

Eplucher la courgette et la raper avec une grille à gros trous ... essorer dans un torchon propre pour en extraire un maximum de jus

Dans un plat, mélanger la courgette essorée avec le saumon émietté, saler et poivrer

 

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Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux, ciseller la ciboulette et ajouter le tout dans le plat, rectifier l'assaisonnement

 

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Ajouter les oeufs et la crème ... bien mélanger

Répartir dans des moules ou des petites terrines si vous ne désirez pas les faire en forme d'oeuf comme les miennes loll

 

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Cuire +- 30min à 180° jusqu'à coloration des bords, piquer un couteau au centre pour vérifier la cuisson ... laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement

 

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Pour la garniture j'ai employé le même système que pour faire mes coques de chocolat sur un gâteau, avec un moule en silicone bien entendu:

- faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide

- dans un poêlon, faire chauffer la crème liquide et ajouter la mayo, bien mélanger pour délayer

- ajouter la gélatine essorée dans le liquide bien chaud

 

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- Répartir la mayo chaude dans les empreintes ayant servi à cuire les terrines (laver le moule avant bien entendu) puis y remettre la terrine en appuyant légèrement pour que la sauce remonte sur les bords

- placer le moule au frais 3 à 4h

- démouler délicatement en appuyant sur le silicone

 

8-copie-1

 

Pour les détails de couleurs, une fois les terrines démoulées j'ai fais réchauffer un peu de mayo gélifiée et j'y ai ajouté des colorants ... j'ai décoré chaque petite terrine d'après le motif du moule

 

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Bien entendu vous pouvez tout simplement déguster ces terrines cuites dans des moules "normaux" et les accompagner d'une salade et de mayonnaise classique ;-)

 

1c.jpg

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 09:10

Encore une recette pleine de fraîcheur, il fallait bien ça ce we ... cette fois j'ai utilisé ma recette classique de terrine de thon trouvée chez Nadia il y a quelques années et déclinée à l'infini bien souvent dans ma cuisine, elle est rapide, simple et surtout excellente ;-)

Cette fois j'ai utilisé un pot de crème Ajvar achetée dans un magasin maghrébin (mélange de poivron, aubergine etc) il en existe 2 version la douce et la piquante j'ai pris la douce et en prime je venais de récolter les 2 seuls poivrons rescapés de la météo merdique de juin/juillet ainsi que quelques tomates petites mais bien rouges et juteuses à souhait que j'ai utilisées pour la décoration

 

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Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

 

1 boite de thon au naturel

3 oeufs

125 gr de crème liquide

2 CS de sauce ajvar

1 minuscule poivron rouge

ciboulette à volonté

sel / poivre

tomates cerises et grosses crevettes pour la déco

 

Dans un plat, mélanger le thon, les oeufs et la crème ... ajouter la crème ajvar, la ciboulette ciselée, sel / poivre

Laver le mini poivron, couper de jolies lanières pour la garniture et le reste en petits dés que vous ajouter à la préparation

 

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Verser la préparation dans un moule commun ou comme moi des petites terrines individuelles (beurrées) et décorer en ajoutant les lanières de poivron, 2 grosses crevettes par terrine et une petite tomate grappe 

 

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Déposer les terrines dans un plat avec un fond d'eau et cuire à 180° pendant +- 35min jusqu'à coloration (tester la cuisson au centre avec un couteau)

Laisser refroidir avant de démouler vos terrines

 

5-copie-17

 

Déguster les terrines froides (dans le plat de cuisson ou démoulées) avec une bonne salade et quelques crevettes ;-)

L'ajvar donne vraiment un petit goût très agréable à cette terrine classique, on voyage sans souffrir du décalage horaire loll

 

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Régalez-Vous !!

 

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 07:30

Au départ je voulais faire cette sublime recette de Cricridam puis celle de Cécile ... au final j'ai fait à mon idée et à la va vite pendant la pause midi d'un concours de pétanque samedi auquel je ne participais pas (interdiction du médecin) mais j'étais le "coach" de l'équipe ;-) 

Voici donc ma recette de terrine, dégustée froide avec une petite salade et des carottes râpées après une belle journée ensoleillée, ça sent enfin l'été !!

 

1-copie-2 

 

Ingrédients

(pour une petite terrine / 2 à 3 personnes)

 

1 filet de saumon surgelé (100gr)

1 oignon moyen

1 grosse poignée de carottes râpées

3 CS de fromage blanc bien bombées

6 à 8 surimi fourrés fines herbes (ou pas loll)

1 oeuf

sel / poivre

 

Faire chauffer de l'eau dans un poelon et y déposer l'oignon épluché et grossièrement coupé en morceaux + le filet de saumon, le mien étant surgelé j'ai fait cuire 20 bonnes minutes mais si le vôtre est frais 10m devraient suffirent

 

2-copie-2

 

Egoutter le tout et mettre saumon + oignon dans le hachoir avec 1 CS de fromage blanc ... mixer pour obtenir une purée

Verser dans un plat et y ajouter le reste du fromage blanc, l'oeuf et les carottes râpées (je les ai passée brièvement au hachoir pour avoir de petits morceaux) ... saler et poivrer

 

3-copie-1

 

Verser la moitié de la préparation dans un petit plat (tapisé de papier sulfurisé ou de papier alu spécial cuisson) et déposer les surimi par dessus (j'ai utilisé des surimis fourrés au fromage frais/fines herbes en vente chez Leader Price) recouvrir ensuite du reste de la préparation, il me restait un peu de vert d'oignon nouveau je les ai parsemé sur le dessus

Mettre à cuire à 180° pendant +- 25min au bain marie ou pas ... vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre

 

4-copie-1

 

Laisser refroidir avant de couper en tranches épaisses ...

Nous l'avons dégustée avec une salade de pdt (mayo / ciboulette) une salade de blé et une salade de carottes râpées agrémentée de coriandre fraîche ciselée, vous pouvez également prévoir une petite sauce pour napper la terrine

 

5-copie-1

 

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 08:14

J'ai fait cette recette un peu par hasard parce que j'avais préparé bcp trop de terrine de courgette au poulet pour mon buffet d'anniversaire et que je voulais changer un peu les saveurs, j'y ai donc ajouté quelques ingrédients et le résultat à été plus qu'apprécié ...

 

  1-copie-6

 

Ingrédients

(pour une terrine plate de +- 20cm de coté ou un petit moule à cake)

 

400gr de courgette

300gr de blanc de poulet

1 gros oignon

1gros poivron ou 2 petits de couleurs différente

(ce sera plus joli et coloré ;-)

 2 oeufs

1 grosse CS de crème épaisse

1 CC de cumin

1 CC de paprika

1 CS d'épice à tajine

1 poignée de feuilles de coriandre

sel / poivre

 

 

Laver les courgettes et les râper  ... presser dans un torchon propre pour éliminer le plus d'eau possible

 

Nettoyer les blancs de poulet (ôter le gras, les ligaments etc) les couper en gros morceaux et les passer au hachoir ... pour une grande terrine dans un moule à cake garder quelques bandes de poulet entières que vous mettrez au centre

 

Passer au hachoir les poivrons épépinés avec l'oignon coupé en 4 et les feuilles de coriandre

 

2-copie-5

 

Déposer le tout dans un plat et mélanger avec la chair de poulet et les courgettes, ajouter les oeufs, la crème, sel , poivre et les épices 

 

Verser le mélange dans un plat à cake ou un moule carré, cuire à 180° pendant 20 à 40 min selon épaisseur de votre terrine

(planter un couteau au coeur pour vérifier la cuisson)

  Une fois la terrine refroidie la démouler et couper en grosses tranches ou en cubes pour l'apéritif

 

3-copie-6

 

Les bonnes saveurs données par les épices ont fait fureur à mon apéro ;-)

 

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 06:43

Encore une recette faite pour l'apéro surprise de choupinet mais aussi pour le souper, il suffit de changer le moule selon votre utilisation, un grand moule style moule à cake pour faire de grosses tranches de terrine, un petit moule plat pour une fine terrine à couper en cubes pour l'apéro ... dans un cas comme dans l'autre cette terrine est excellente !!

Désolée pour le manque de photo mais je n'ai pas encore su ré-installer le programme qui me sert pour mes montages ...

 

7.JPG

 

Ingrédients

(pour un moule haut ou 2 plats moins hauts)

 

1kg de courgette

600gr de blanc de poulet

1 gros oignon

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

2 oeufs

1 grosse CS de crème épaisse

sel / poivre

 

 

Laver les courgettes et les râper pour obtenir +- 1kg de chair ... presser dans un torchon propre pour éliminer le plus d'eau possible

 

Nettoyer les blancs de poulet (ôter le gras, les ligaments etc); les couper en grosses lamelles puis les couper en gros morceaux ... pour une grande terrine garder quelques bandes de poulet entières

 

Passer au hachoir les morceaux de poulet avec l'oignon coupé en 4 et les feuilles de coriandre

 

Déposer le tout dans un plat et mélanger avec la chair de courgette, ajouter les oeufs, la crème et l'assaisonnement

 

Pour 2 terrines "apéritives" verser une couche de +- 4cm dans 2 plats, pour une terrine façon cake, verser la moitié de la préparation dans le plat, couvrir des lamelles de poulet restantes puis verser le reste de farce

 

Cuire à 180° pendant 20 à 40 min selon épaisseur de votre terrine

(planter un couteau au coeur pour vérifier la cuisson)

 

Une fois la terrine refroidie la démouler et couper en grosses tranches ou en cubes pour l'apéritif

 

10.JPG

 

Pour la version "souper" j'ai accompagné de salade et d'une mayonnaise allongée d'un peu de crème dans laquelle j'ai ajouté 1 gousse d'ail en morceaux, du sel et du poivre ...

 

9.JPG

 

 

Régalez-Vous !!

 

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