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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 07:20

Ajd'hui je ne vous propose pas vraiment une recette mais plutôt une astuce ... après un ratage monumental lolll

QUI n'a jamais fais fondre du chocolat au bain marie en l'oubliant ou en le faisant chauffer trop fort ou tout bêtement comme moi lundi en ajoutant de la crème fraîche en cours de route au lieu de la mettre au début ???  QUI n'a jamais fait chauffer trop longtemps le MO pour fondre une plaquette de chocolat ?

 (euh j'vous préviens tout de suite si y en a un(e) qui me dit "moi jamais" il(elle) peut sortir lolll)

 

Bref, comme certainement quelques un(e)s parmi vous (allez dites moi que j'suis pas la seule mdrrr) j'ai foiré mon chocolat fondu au bain marie qui devait me servir pour y tremper mes nouveaux spritz donc je me suis retrouvée avec une masse de chocolat trop cuit, granuleux et ne servant plus à rien !!! J'allais donc le jeter, pas d'autre choix mais voilà je n'aime pas jeter alors j'ai eu une idée ... et regardez les merveilles que j'en ai fait !!

 

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- laisser refroidir un peu le chocolat et y ajouter de la noix de coco rapée

- travailler la pâte obtenue avec les mains et former des petites boules

- déposer les boules sur une planche recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement pour en faire des "palets"

- mettre au frais quelques heures puis décoller du papier sulfurisé

- déguster froid si vous les aimez craquants ou à t° ambiante si vous les préférez moelleux

 

Voilà, c'est tout simple mais fallait y penser comme dirait l'autre lolll inutile de vous dire que vous pouvez varier les plaisirs: noisettes concassées ou même fruits confits pourquoi pas

 

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Ca vous donnerait presque envie de foirer votre chocolat fondu non ????

 

 Régalez-Vous !!

 

 

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 10:13

depuis que j'ai ce blog de cuisine c-à-d bientôt 3 ans j'ai remarqué que beaucoup de personnes ne savaient pas comment faire une chantilly, je vois des leçons à la télé et des explications grandioses et ça m'a fait sourire car perso la chantilly j'en fais depuis que j'ai 12 ans je crois et croyez moi y a rien de compliqué la dedans lollll

INUTILEde mettre les batteurs de votre fouet électrique au congélateur 30min avant, INUTILE de mettre le plat au frigo et encore plus INUTILE de battre la crème liquide dans un plat posé sur un lit de glaçons ... il faut juste laisser des pots de crème liquide à 35% de matière grasse au frigo et la battre dès la sortie c'est aussi simple que ça, la preuve avec la chantilly faite pour mon St Honoré à la framboise

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En général j'utilise mon verseur en plastique car comme il est bien haut ça n'éclabousse pas partout, je verse 40cl de crème liquide à 35% juste sortie du frigo, je commence à fouetter au batteur électrique vitesse 1 en tournant jusqu'à ce que la crème ait presque doublé de volume (on le voit sur le doseur je suis à 70cl)

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J'ajoute le sucre glace (2 à 4 CC selon votre goût) et je passe à la vitesse maximum (3 chez moi) jusqu'à ce que la crème soit épaissie

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Je la mets dans une poche à douille et voilà le travail !!

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Alors c'est pas compliqué quand même et vous voyez que je n'ai pas eu besoin de faire tout ce cirque avec des glaçons ou des batteurs glacés ☺☺☺

Amusez vous maintenant ... et moi je vais essayer de passer au niveau suppérieur avec mon siphon loll
Bizzz

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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 09:37

Tous les enfants connaissent ces glaces à l'eau en sachet qu'on doit sucer comme des malades pour avoir la dernière goutte hé bien pourquoi ne pas les faire vous même, avec les sirops préférés de vos bout'chous !!  Une machine à souder, un rouleau de film plastique, un mélange eau-sirop et quelques heures de patience devant le congélateur voilà tout ce qu'il vous faut ...

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L'avantage c'est que vous pouvez varier les goûts pour changer des éternels coca-citron-orange-grenadine-menthe et qu'en plus vous pouvez utiliser des sirops sans sucre voir même sans colorants et que vos petits ne se goinfreront pas de conservateurs en tout genre !! Il faut juste maîtriser sa machine à souder et l'utiliser à l'envers lolll au lieu de faire glisser le sachet vers l'arrière le faire glisser d'arrière en avant pour voir ce qu'on soude ;-)  sur ma machine j'ai retiré la languette du milieu qui sert à emballer sous vide ...

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Découper un morceau de sachet de la longueur de la soudure et souder des paquets de 2 à 3cm de large en n'oubliant pas de faire une double soudure entre chaque compartiment pour pouvoir découper les glaces une fois gelées...normalement vous en ferez 5 tout dépend de la longueur de votre machine car n'oubliez pas qu'une fois remplies il faudra les souder et plus que 5 à la fois c pas de la tarte lolll

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Préparer un ou plusieurs sirops au choix, découper un bord du sac pour ouvrir les compartiments et verser délicatement la préparation dedans avec un entonnoir...attention à ne pas dépasser les 3/4 car l'eau gonfle en gelant

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Là c la partie marrante de la chose vous devez réussir à tenir d'une main le sachet sans renverser une goutte et de l'autre à le positionner sur la machine et à la refermer pour la soudure finale ... courage vous y arriverez lolll asseyez vous, mettez la machine au bord de la table, positionner le paquet et aidez vous de vos jambes pour le maintenir dans la machine pendant que vous soudez ;-)

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Placez les glaces à l'eau au congélateur et patienter 5 à 6h avant de déguster !!

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Nous avons testé violette/framboise, melon, griotte, violette, citron vert tout est délicieux !! Et pourquoi pas préparer des sorbets dans un blender (fraises + eau + sucre) et en faire des glaces ?? affaire à suivre ...

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Published by Domicuisine zoubi88 - dans Trucs et Astuces
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23 février 2008 6 23 /02 /février /2008 09:52

Comme vous j'en ai entendu parler de plus en plus ces dernières semaines, comme vous j'ai été subjuguée par ce "caviar de melon" et autre "billes de fruits rouges" je trouvais que ça faisait une jolie présentation plus qu'originale, j'imaginais déjà faire des billes de jus d'orange pour mettre au fond d'un cocktail par exemple ... de plus, comme si les dieux se liguaient contre moi mardi soir je tombe sur cette vidéo qui vous explique en détail ce qu'il faut faire ... génial ça a pas l'air "trop" compliqué, c'est dans mes cordes !!!

Jeudi matin je regarde encore attentivement la vidéo avant de me lancer mais me lancer dans quoi ???? je n'ai pas de jus de fruits rouges sous la main ... éclair de génie j'imagine un coulis de fruits rouges et des billes de coco, le vrai lait de coco (celui que choupinet aime) pas la noix de coco râpée !!! Je prépare tout ce qu'il me faut, une chance j'ai enfin trouvé de l'agar agar et j'ai encore des pipettes neuves de l'époque où je dessinais sur des t-shirts, quoi je vous ai jamais dit ça ?? hé bien la preuve qu'il ne faut pas un tag pour connaître des détails sans importance lollll  ... regardez la vidéo vous aurez aussi envie d'essayer  ;-)))))

Je fais un premier test avec du sirop de melon que je dilue avec un peu d'eau et que je fais chauffer avant d'y mettre l'agar agar, évidemment j'avais visionné d'autres vidéos du même style et je pensais qu'à la place d'huile de l'eau froide marcherait aussi je fais donc un essai ... pas très concluant !!!!  Les boules ne se forment pas joliment et le goût n'a vraiment rien à voir avec ce sublime sirop de melon que j'adore !!  Allez je fais chauffer le lait de coco avec un peu de sucre, on verra bien ....

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je rempli ma pipette et c parti ... les billes ne sont tjs pas concluantes, elles s'aplatissent au contact de l'eau, je décide donc de sortir ma bouteille d'huile, zut elle est presque vide, reste juste un verre !!! Ce qu'il faut savoir c qu'il faut que le liquide "agarisé" ne soit ni trop chaud ni trop froid pour faire de jolies billes et que l'on peut si on veut le réchauffer pour le re-liquéfier un peu si nécessaire c bien utile lollll  Après quelques dessins dignes de picasso miracle, des billes se forment !!!! Elles flottent à la surface de l'huile et il suffit de faire bouger un peu le verre pour les voir tomber au fond ....

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On les récupère avec un petit chinois ou une écumoire, on les trempe quelques secondes dans de l'eau propre légèrement tiède pour enlever l'enveloppe d'huile ensuite un petit bain d'eau froide et direction le papier absorbant

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Vous reste après à trouver une présentation originale ... il me restait du coulis de fruits rouge que j'ai mélangé avec un peu de lait de coco et de sucre j'y ai donc déposé les billes de coco, j'ai goûté et ... c'est franchement sans intérêt lolllll C'est pas mauvais mais c un peu gélatineux et sans goût en fait !!

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Enfin voilà j'ai testé...c marrant à faire...quand on a le "coup de main" c certainement très joli en présentation, on peut les présenter comme du caviar avec la glace pilée et tout et tout mais je doute que ça ait le moindre goût à part celui de gélatine à moins de prendre un jus de base vraiment odorant...je retenterai certainement un jour avec un jus de fruits rouges ou du jus de melon mais sans plus !

A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez  ;-)  Bon samedi, bizzzzz

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 09:28

Comme vous j'adore le potiron mais on en trouve qu'en automne et surtout au moment d'halloween, voici donc une petite astuce pour avoir tjs de la purée de potiron à portée de main...

Éplucher le potiron et couper la chair en gros dés, les faire cuire dans un fond d'eau +- 15minutes, ne mettez pas d'assaisonnement pour qu'elle soit "neutre" ensuite laisser égoutter  (ne jetez pas ce jus, mélanger le à un peu de chair cuite pour en faire du potage ;-)

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Là je me sers de 2 plaques vendues avec les frigos pour y stocker les oeufs, déposer une cuillère à soupe de purée de potiron et tasser légèrement pour faire un dôme, placer au congélateur une nuit ...

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Le lendemain il suffit de démouler les boules et de les mettre dans un sac de congélation, mettre au congélateur et sortir au fur et à mesure de vos besoins

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Facile   ;-)

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30 octobre 2007 2 30 /10 /octobre /2007 10:23

Qui n'a pas passé 2h à essayer de découper un énooorme potiron et lui donner une jolie figure (ou une vilaine d'ailleurs au choix loll) afin d'y mettre une bougie et d'avoir une jolie décoration maison ? Qui n'a jamais coupé complètement de travers tellement la peau du potiron était dure ?  tout ça est fini, Domi est là lollll  J'ai vu ce truc par hasard l'année dernière (après avoir foutu un couteau en l'air loll) et j'ai donc décidé de tester cette année, ça marche super bien !! Je vous livre mes secrets de sorcière ....... évidemment quand je parle potiron c une belle grosse bête de 12 à 15kg hein pas un petit machin de 4 kg  ;-)))

Matériel :

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  • 1 potiron
  • 1 petit marteau
  • 1 petit tourne vis
  • 1 gros marqueur noir
  • un bon couteau (pas spécialement immense mais bien aiguisé ;-)

Commencer par dessiner les yeux le nez et la bouche ainsi que le chapeau avec le gros marqueur

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Vous faisiez du "picotage" à l'école ? si si souvenez vous, il suffisait de faire des trous sur une ligne avec une aiguille et puis on découpait selon les pointillés...hé bien ici c pareil mais en grand lolll  enfoncer le tournevis à l'aide du marteau, faire un contour régulier sur les traits de marqueur ensuite il vous suffit de suivre les "pointillés" avec le couteau !!

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Il ne vous reste qu'à vider le potiron et là, chacun à sa manière...moi je retire d'abord les graines puis j'attaque l'épaisseur du dessus (bord de la découpe) au couteau, je découpe une bonne tranche puis je fais quelques traits sur la longueur et je tire comme une malade pour récupérer le plus de chair possible ensuite je gratte tout le tour avec une cuillère ... parfois je l'attaque au marteau pique mais c rare mdrrrr !!

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Procéder ensuite de la même façon pour la découpe du visage...petits trous...couteau etc  (n'oubliez pas de récupérer la chair sur les morceaux découpés ;-)

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Il suffit ensuite de refaire les traits avec le gros marqueur noir, d'y placer une bougie et voilà votre potiron d'halloween !!!!

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A vos couteaux !!!

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26 février 2007 1 26 /02 /février /2007 08:51
Quand je fais un apéro je n'aime pas trop avoir le goût de l'eau laissé par les glaçons fondus j'ai donc tjs une réserve de tranches ou bouts de citron (jaunes ou verts) congelés...ça tiens la boisson fraîche et ça ne donne pas d'eau  ;-)
                  HPIM4409
Couper les tranches ou les morceaux, les poser sur une assiette et mettre au congélateur, quand c'est congelé les placer dans un sac de cette façon les tranches ne colleront pas  ...
Il vous suffira ensuite d'en mettre quelques un dans vos boissons ou coktail :-)
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26 février 2007 1 26 /02 /février /2007 08:44

Pour avoir tjs une réserve de vin blanc sous la main, lorsque j'ouvre une bouteille pour cuisiner je mets le reste dans un sac à glaçons que je place au congélateur...lorsque j'en ai besoin je sors un ou plusieurs glaçons et je les mets dans le plat qui mijote.  (pour ceux et celles qui suivent les proportions à la lettre il est facile de calculer les cl par glaçons d'après ce que vous mettez de vin dans le sac et le nombre de glaçons  ;-)  attention quand même le vin étant alcoolisé ça gèle bcp moins vite que de l'eau ...

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Je prends bien entendu soin de marquer le sac car je pense que mon chéri apprécierait moyennement d'avoir un glaçon de vin blanc dans son pastis lollll

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