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21 janvier 2017 6 21 /01 /janvier /2017 08:30

Début janvier j'ai fait un apéro dînatoire pour les 80 ans de papounet, il en fallait pour tous les goûts et je me suis dit que des petites verrines de légumes seraient les bienvenues également, j'ai juste ajouté un "arôme" de lard dans la chantilly histoire de lui donner un peu de goût et du lard grillé en déco mais vous pouvez les faire complètement végé bien sur ;-)

Verrine de Légumes, Chantilly au Lard ...

Ingrédients

(pour +-20 verrines selon taille)

 

300gr de légumes en "brunoise" frais ou surgelés

un bon morceau de beurre salé

100gr de lardons fumés

40cl de crème liquide à 35%

thym

matière grasse

sel / poivre

 

Verser la crème dans un poêlon, y ajouter les lardons fumé enfermés dans un tissus propre ou une bande de gaze par exemple afin que leur arôme se diffuse dans la crème ... faire chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes puis laisser macérer jusqu'à refroidissement

Retirer les lardons et les réserver, mettre la crème au frais au moins 4h

Sécher les lardons et les passer au hachoir pour les réduire en minis morceaux, les cuire à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, réserver

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle anti adhésive et y verser les dés de légumes (les miens étaient décongelés) saler et poivrer généreusement et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant +- 20minutes

Ajouter du thym ou une autre herbe selon votre goût et rectifier l'assaisonnement puis ajouter un bon morceau de beurre et remuer pour bien enrober les légumes

Répartir ces dés de légumes dans des verrines

Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme et ajouter un peu de poivre à mi parcours ... mettre la chantilly dans une poche à douille et la partager sur les verrines de légumes

Disposer par dessus les lardons grillés et conserver au frais jusqu'à dégustation

Verrine de Légumes, Chantilly au Lard ...

Les légumes et le goût du lard se marient très bien mais comme dit au début vous pouvez aromatiser la crème chaude avec des herbes par exemple en procédant de la même façon qu'avec le lard ;-)

 

Régalez-Vous !!

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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 09:02

Quand on doit préparer un buffet dînatoire pour les  80 ans de son papounet donc, plus de 50 personnes, on fait des choses simples mais goûteuses et surtout pratiques à faire à la dernière minute, pour le montage du moins ... ces verrines au jambon de cobourg (ou jambon cru) sont donc idéales car vous pouvez faire la préparation la veille

Verrine Jambon de Cobourg / Philadelphia ...

Ingrédients

(pour +- 20 verrines selon taille)

 

200gr de jambon de Cobourg

(ou autre jambon au choix)

1 1 tranche pour la déco

300gr de philadelphia

15cl de crème liquide

épices au choix

(j'ai utilisé un mélange d'épices du soleil de Ducros)

sel / poivre

 

Dans un plat, mélanger le philadelphia avec les épices et les herbes, détendre un peu avec la crème

Débarrasser le jambon du gras éventuel et couper les tranches grossièrement

Passer le tout au hachoir pour en faire de tout petits morceaux et les ajouter dans le philadelphia (il faut que ça passe dans une douille donc ça doit vraiment être petit)

Rectifier l'assaisonnement et mettre la crème ainsi obtenue dans une poche avec ou sans douille (un sac congélation dont vous couperez le coin fonctionnera très bien aussi) réserver au frais jusqu'au moment de faire les verrines

Couper la tranches de Cobourg restante en fines lamelles et les laisser sécher quelques heures sur un radiateur ou au four, les couper ensuite en morceaux afin de décorer vos verrines

 

Verrine Jambon de Cobourg / Philadelphia ...

Un peu avant votre apéritif: remplir les verrines avec la préparation (grâce à la poche c'est rapde) et décorer avec le jambon séché

Simple, vite fait mais très goûteux ;-)

 

Régalez-Vous !!

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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 08:30

Encore une petite verrine très goûteuse et vite faite pour vos amuses bouches du réveillon, le mariage chorizo/poivron est excellent et ré-haussé à merveille par la chantilly à l'espelette ... vous pouvez la faire au paprika ou avec des herbes si bous désirez un truc plus doux ;-)

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Ingrédients

(pour une quinzaine de verrines selon taille)

 

1/2 poivron pas trop gros

1 morceau de chorizo doux de +- 10cm de long

15cl de crème liquide à 35%

une pincée d'espelette

sel / poivre

 

Laver le morceau de poivron et le couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo et le couper en grosses rondelles ou morceaux ... passer le tout au hachoir pour obtenir des petits morceaux (attention pas une pâte !)

Déposer dans un plat, saler et poivrer selon votre goût

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en battant doucement pour commencer afin qu'elle double de volume ensuite augmenter la vitesse ... en fin de "battage" ajouter le piment d'espelette selon votre goût

Répartir la préparation au poivron dans les verrines, mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et faire de jolies rosaces de crème par dessus chaque verrine

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Vous pouvez décorer d'un peu de piment d'espelette ou d'une herbe ciselée par exemple, garder au frais jusqu'au moment de servir

 

Régalez-Vous !!

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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 11:09

Continuons nos recettes de fête faciles, vite faites et surtout savoureuses ... l'année dernière j'ai eu la chance de pouvoir rapporter des kiwis bio pour les réveillons, je parle de vrais bons kiwis bio cueillis chez l'habitant quelques semaines avant hein pas de soi disant bio des supermarchés (croyez moi on sent bien la différence !!)

J'en ai donc fait 2 verrines différentes car certains des invités n'aiment pas le poisson ...

Cuisine de Fête: Verrines de Kiwi au Saumon OU Jambon Sec, Chantilly Philadelphia ...

Ingrédients

(pour une quinzaine de verrines)

 

4 beaux kiwis mûrs

6 tranches de saumon fumé

OU 6 tranches de jambon sec (style jambon italien)

20cl de crème liquide (35%)

3CS de philadelphia

sel / poivre

 

Eplucher les kiwis et les couper en petits dés

Couper les tranches de saumon ou de jambon en petits morceaux

Répartir dans les verrines les morceaux de kiwi puis les morceaux de jambon ou saumon

Cuisine de Fête: Verrines de Kiwi au Saumon OU Jambon Sec, Chantilly Philadelphia ...

Dans un plat assez haut: mettre le philadelphia bien froid et le fouetter pour le détendre, verser ensuite la crème liquide bien froide et mélanger ... saler et poivrer légèrement puis fouetter au batteur électrique comme une chantilly classique

Une fois la crème de bonne consistance, mettre dans une poche à douilles crantée et répartir par dessus les verrines

Pour le coté "festif" vous pouvez saupoudrer de paillettes alimentaires

Cuisine de Fête: Verrines de Kiwi au Saumon OU Jambon Sec, Chantilly Philadelphia ...

Conserver au frais jusqu'au moment de l'apéro

 

Régalez-Vous !!

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16 septembre 2016 5 16 /09 /septembre /2016 07:30

A l'origine ça devait être un potage chaud pour boire lundi (choupinet ayant été opéré des dents récemment c'est ce qui passe le mieux le midi) je l'ai donc cuite dimanche soir sans faire de photos de la préparation car pour moi elle n'avait rien de spécial ... sauf que, lundi il faisait tellement chaud que j'ai décidé de gouter la soupe froide et je l'ai trouvée délicieuse, choupinet également d'ailleurs, tellement rafraîchissante qu'on en a bu chacun 2 bons verres ;-)

WW: Soupe ou Gaspacho de Tomates à la Courgette et Basilic ...

Ingrédients

(pour 6 à 8 gourmands)

 

1 brique de coulis de tomates

6 belles tomates "romana" bien mûres

1 courgette de taille moyenne

1 gros oignon

3 gousses d'ail

3 sucrettes

quelques feuilles de basilic frais

1CS d'huile d'olive (1p)

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail et les couper en morceaux

Laver les tomates, les couper en 4 pour retirer les pépins puis en morceaux, laver et couper la courgette

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail ... ajouter ensuite les dés de tomate

Verser le coulis de tomate et ajouter un peu d'eau pour bien diluer le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30min

Mixer le potage en ajoutant un peu d'eau selon l'épaisseur désirée

Saler et poivrer, ajouter les sucrettes pour l'acidité puis ajouter les feuilles de basilic finement ciselées 

Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'à dégustation

WW: Soupe ou Gaspacho de Tomates à la Courgette et Basilic ...

Je vous ai comptabilisé les points de l'huile d'olive pour faire bien mais en réalité cette soupe/gaspacho est hyper light puisqu'elle ne contient que des légumes et épices ... Choupinet a voulu la goûter chaude également mardi midi malgré la chaleur, il l'a autant appréciée donc quelle que soit la saison cette soupe sera délicieuse ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

Et si vous voulez une autre délicieuse recette de gaspacho au poivron et chorizo cliquez ICI testée et approuvée à mon apéro d'anniversaire

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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 07:20

Me voici de retour après quelques jours sans pc et nous allons terminer les recettes du buffet d'anniversaire surprise organisé pour ma fille le 15 mai avec de délicieux petits bavarois fraise/cannelle ...

Minis Bavarois Fraises / Cannelle ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis bavarois selon taille)

 

500gr de fraises bien mûres

sucre selon amertume fruits

3 feuilles de gélatine (6gr)

200gr de fromage blanc

(entier ou maigre)

20cl de crème liquide

1 trentaine de biscuits type "petits beurre" à la cannelle

(facultatif)

bouts de fraises et minis oréos pour la déco

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Mettre les biscuits dans un sac congélation et les applatir en passant par dessus un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de soda pleine par exemple afin de les réduire en morceaux mais pas en poudre

Répartir ces brisures de biscuit dans les minis verrines (vous pouvez aussi utiliser des oréo ou d'autres biscuits)

Laver les fraises et les équeuter ... couper quelques hauts de fraise (la partie bombée) pour la déco puis passer le reste au hachoir pour les réduire en purée

Verser la purée de fraises dans un plat et y ajouter le fromage blanc et la quantité de sucre nécessaire selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de cannelle dans cette préparation également pour accentuer le goût

Presser les feuilles de gélatine et les passer quelques secondes au MO, ajouter la gélatine fondue à la préparation en mélangeant bien pour éviter les grumeaux

Battre la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer en 2 ou 3x dans le plat pour obtenir une crème légère

 

 

 

Minis Bavarois Fraises / Cannelle ...

Verser la crème bavarois dans les minis verrines et les placer au frais pendant minimum 4h ... l'idéal étant de les faire tôt le matin ou la veille au soir selon l'heure de la dégustation (vous pouvez aussi très bien les congeler si il en reste ou si vous voulez en avoir en réserve)

Au moment de servir ajouter par dessus chaque verrine le petit chapeau de fraise et un mini oréo (ou imitation)

Minis Bavarois Fraises / Cannelle ...

Un véritable délice pour les papilles ce bon goût de fraise mélangé à la cannelle ;-)

 

Régalez-Vous !!

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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 08:00

Encore un petit amuse bouche de fête servi à Noël l'année dernière, tout simple car je manquais cruellement de temps de faire plus sophistiqué mais le mariage de la poire et du fromage fonctionne tjs à merveille !!

Vous pouvez utiliser du fromage de chèvre ou du bleu si vous aimez, les 2 iront très bien

Verrines: Compotée de Poires aux Epices et Mousse de Chèvre ou Bleu ...

Ingrédients

(pour une quinzaine de minis verrines)

 

4 poires pas trop mûres

épices à pain d'épices

beurre

sucre semoule

2 barquettes de fromages de chèvre frais (les trucs en forme de pyramide) ou 1 bleu

15cl de crème liquide 35% minimum

sel / poivre

crème ce balsamique / paillettes alimentaires pour la déco

 

Eplucher les poires et les couper en 4 pour ôter les pépins puis les couper en tout petits morceaux

Faire fondre un peu de beurre (ou margarine) dans une poêlon non adhésif et y ajouter les morceaux de poire, ajouter un peu de sucre mais pas trop ainsi qu'un peu d'épices à pain d'épices (OU à spéculoos OU de la poudre 4 épices chinoise) laisser frémir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les poires commencent à fondre

Retirer du feu et laisser refroidir

Pendant ce temps passer le fromage de chère ou le bleu au hachoir puis verser dans un plat, saler et poivrer selon votre goût

 Monter la crème en chantilly bien fermé et l'incorporer délicatement en 2 ou 3x au fromage

Mettre dans une poche à douille et la placer au frais le temps de monter vos verrines

Répartir les morceaux de poires dans le fond des minis verrines et déposer par dessus la chantilly au fromage

Saupoudrez de paillettes pour le coté festif et stocker au frais jusqu'au moment de servir

 

 

Verrines: Compotée de Poires aux Epices et Mousse de Chèvre ou Bleu ...

J'ai la chance d'avoir dans ma cuisine un excellent balsamique à la poire j'en ai donc mis quelques gouttes dans une pipette que j'ai ajoutée à la verrine

Verrines: Compotée de Poires aux Epices et Mousse de Chèvre ou Bleu ...
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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 07:35

Dernière mini verrine de notre vin d'honneur, après il restera les amuses gueules chauds ;-)

Comme nous avions un buffet Mezze pour le repas j'avais envie de faire un petit truc d'inspiration grècque histoire de mettre nos invités dans l'ambiance, j'avais déjà fait un caviar d'aubergine ICI, j'ai donc refait cette recette en y ajoutant de la coriandre et une mousse de fêta

Verrines: Caviar d'Aubergine à la Coriandre et Mousse de Fêta ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines de 2cl)

 

caviar d'aubergine

120gr de fêta

15cl de crème liquide 35% + 1CS

olives pour la déco

sel / poivre

 

Préparer le caviar d'aubergine selon cette recette en y ajoutant quelques feuilles de coriandre fraiche ciselée (facultatif) et laisser refroidir

Mettre la fêta dans un plat et l'écraser à la fourchette ou au fouet en ajoutant 1 CS de crème liquide pour la détendre ... poivrer légèrement

Monter la crème restante en chantilly bien ferme et l'ajouter délicatement, en 3 ou 4x à la fêta, mettre la crème dans une poche à douille crantée

Répartir le caviar d'aubergine dans les minis verrines et ajouter par dessus la crème de fêta

Ajouter 1/4 d'olive verte ou noire au choix pour la déco et mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro (ou au congélateur pour le prochain)

 

Régalez-Vous !!

 

 

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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 07:25

Le panais fait partie des légumes anciens qui donnent un petit goût de fête à vos plats et qui est très facile à cuisiner avec un rien d'imagination, j'aime son coté à la fois "terreur" et sucré je l'ai donc utilisé pour faire 2 sortes de minis verrines lors de notre vin d'honneur les invités avaient ainsi le choix ;-) 

Pour cette version j'ai décidé de l'associé avec la coriandre et les crevettes ...

Verrine de Purée de Panais à la Coriandre et Crevette ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines)

 

2 gros panais

2 pdt moyennes

1 morceau de beurre

1 filet de crème

quelques feuilles de coriandre

(ou aneth / persil / basilic ...)

crevettes roses cuites

sel / poivre

 

Eplucher les panais et les pdt, les rincer puis les couper en petits morceaux ... les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire +- 25 minutes

Une fois le tout bien cuit, égoutter et remettre dans la casserole afin de les passer au presse purée (vous pouvez tenter de les mixer mais du coup la purée sera un peu plus liquide)

Ajouter un morceau de beurre puis assez de crème pour obtenir la consistance que vous désirez ... saler et poivrer

Ajouter dans la purée une dizaine de feuilles de coriandre fraichement ciselées

(ou une autre herbe au choix)

Mettre la purée dans une poche avec douille crantée (ou dans un sac congélation dont le bout est coupé) et la répartir dans les minis verrines, plus la purée est épaisse mieux elle tiendra en forme

Ajouter par dessus une crevette rose et une feuille de coriandre si il vous en reste

(je n'en avais plus assez)

Laisser au frais jusqu'au moment de déguster, vous pouvez les préparer à l'avance et les mettre au congélateur sans soucis

 

 

Verrine de Purée de Panais à la Coriandre et Crevette ...

Régalez-vous !!

 

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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 08:20

On continue avec les recettes de notre vin d'honneur ... pfff déjà 3 semaines que nous sommes mariés, que ça passe vite !!! Heureusement qu'on a signé pour 40 ans minimum ;-)

Revenons à nos recettes, comme je vous l'explique depuis le début de la série des 13 minis amuses bouche que j'avais préparé pour nos invités, je n'ai préparé que des petites choses faciles, goûteuses bien entendu et pouvant se faire à l'avance afin d'être surgelées pour me faciliter la tâche

Après la version "roquette parmesan" voici la version au poivron ...

 

Mousse de Ricotta au Poivron et Parmesan ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de verrines de 2cl)

 

100gr de ricotta

1 gros poivron rouge

20cl de crème liquide (ou de lait entier) + 20 cl de crème à 35%

1 bloc de parmesan pour la déco

une vingtaine de petits grissini (déco)

sel / poivre

 

Laver le poivron et l'épépiner puis retirer les parties blanches, couper en fines lamelles puis chaque lamelles en petits morceaux afin d'obtenir une brunoise (touts petits dés)

Mettre les dés de poivrons dans un poêlon d'eau chaude et les faire cuire pendant +- 10min pour les ramollir un peu ... égoutter et laisser refroidir

Mélanger ensuite les dés de poivron avec la ricotta que vous aurez un peu battue pour la détendre, saler et poivrer selon votre goût

Monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme et l'ajouter délicatement en 2 ou 3x dans la ricotta en mélangeant avec une spatule en plastique

Mettre la crème dans une poche avec douille (ou un sac congélation dont le bout est coupé) et répartir dans les minis verrines ... ajouter par dessus un beau copeau de parmesan frais et un petit dès de poivron frais si il vous en reste ;-)

 

Mousse de Ricotta au Poivron et Parmesan ...

Garder les verrines au frais jusqu'au moment de la dégustation ou au congélateur jusqu'au prochain apéro ;-)

Au moment de les déguster, ajouter un mini grissini (au fromage pour moi) que je n'avais pas encore mit au moment de la photo ...

 

Régalez-Vous !!

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